单位食堂菜谱推荐

周一

1、早餐：豆浆1杯、菜肉蒸包100克～200克、桔子1个

2、午餐：宫爆鸡丁、芹菜豆腐皮、蘑菇蛋汤、馒头

3、晚餐：清炖排骨冬瓜、小白菜粉丝、柿椒炒鸡蛋、红小豆大米粥、馒头

周二

1、早餐：甜牛奶、面包、果酱

2、中餐：米饭、川鱼片、肉片白菜、胡萝卜

3、晚餐：白切猪肉、油焖茄子

周三

1、早餐：黑米粥、刀切馒头、荷包蛋

2、中餐：米饭、炒猪肝、炒嫩黄瓜

3、晚餐：米饭、红烧鳝段、凉拌黄瓜

周四

2、中餐 米饭、炒猪肝、炒嫩黄瓜

3、晚餐 米饭、红烧鳝段、凉拌黄瓜

周五

1、早餐：粥、肉松、糖包、什锦酱菜

2、中餐：米饭、五香牛肉、家常豆腐、番茄蛋汤

3、晚餐：米饭、黄鱼、炒四季豆

厨房值班交接班制度

1、 根据工作需要，组长有权安排本组各岗人员值班。

2、 接班人员必须提前抵达工作岗位，保证准点接班。

3、 交班人员必须向接班人员详细交代交接事宜，并填写交接班日志，方可离岗。

4、 接班人员必须认真核对交接班日志，确认并落实交班内容。

5、 值班人员应自觉完成交代的工作，工作时间不得擅自离开工作岗位，不得做与工作无关的事。

6、 值班、接班人员应保证值班、接班期间的菜点正常出品。

7、 值班、接班人员要妥善处理和保藏剩余食品及原料，做好清洁卫生工作。

8、 值班、接班人员下班时要写好交接班日志，不得在上面乱画，及时关闭能源开关，锁好门窗交钥匙。

9、 厨师长无定时检查值班交接记录。

食堂承包制作就餐经营模式，目的是为了更好的进行食堂管理。那么食堂承包的经营模式有哪些？下面就由广东千喜鹤管理有限公司的人员给大家普及一下。

固定就餐模式：固定就餐，是指一般是企业对员工提供包住包吃，此方式的优点是便于统计以及结算管理，更便于食堂统筹安排饭菜的份量，避免因伙食浪费而导致食堂经营困难的现象发生；或因饭菜份量不够吃致使员工产生不满情绪。

半固定就餐模式；所谓的半固定就餐就是指厂方每个月将固定了的***统一充值到IC卡上，员工持IC卡可自由选择在不同档次以及不同品种的窗口消费，也可以到便利店买饮料等。当月未使用完的固定***不会计入下个月***，也不算作现金直接补贴给员工，而是到月底直接清零。万家欢食堂实施智能餐盘结算系统，一秒精准结算，再也不用排队了。

自由就餐模式；所谓自由就餐是指消费者在饭堂用餐前，可自由选择不同窗口以及不同价位的食品用卡消费，食品包含套餐、单个全荤、小炒、面点、小吃、麻辣烫等。饭堂需制定低***标准（如3-15元/餐），以保证员工自由选择自由消费的权益。

企业食堂承包，并不仅仅是要保证员工能吃上饭菜，饭菜的口味，饭菜的营养搭配，以及餐厅的卫生状况都能看的出食堂承包企业的用心程度。凡是规章制度严谨的企业，用餐氛围都是十分有秩序的。承包方：在该区域***厨房内加工制作营养餐，运输配送到客户作业地，全部费用由我公司担任，每月结算***。能做到将食堂承包的井井有条，就体现了五常法的意义所在：工作常***，天天常整顿，环境常清洁，事物常规范，人人常自律。

什么是企业福利待遇?福利待遇包括了员工每个月的薪水、员工所享受到假期以及节假日的额外福利等等。所以选择企业食堂承包公司为自己的员工提供午餐，将有效的提升公司的形象，从而提升自己公司的福利待遇，减少员工的流动性。企业食堂承包对增强企业凝聚力有推动意义。食堂承包目前***服务区域万家欢膳食的服务还包括蔬菜配送、食材配送、粮油配送、膳食、饭堂承包。

食堂承包公司与企业直接建立更加长久的合作伙伴关系，实现互盈局面。用运营取代企业食堂管理难题；三、业务漏洞少，成本全可控，效益有保障过去工作靠吆喝，结算靠月底盘库，日常随买、随用，价格虚、数量误、用量差，各个环节的漏洞多。通过降低原材料成本、优化资源配置提升企业员工生活水准，打破传统食堂经营方式，解决饭堂各种不良弊端，增强企业凝聚力；为合作方创造价值，达到互利双赢。企业食堂承包对于中小企业来讲，快速又稳定的发展是较关键的一步。

数量少,须向零售商采购,成本偏高,食材质量,数量与食品卫生不可靠,易受个人工作情绪影响厨师(采购)与供应商容易发生损公肥私

自产地大量采购,减小中间商,降低成本,***采购,严格来料验收,推行7S管理,让食材品质卫生有保证统一采购电脑化管理,减少人为异常操纵,卫生状况是管理人员业绩考核的指标

菜单搭配与厨师的心情开立,重复性高,配菜品质不稳定,单调一般,厨师未受营养师训练,影响配菜品质

菜单设计标准化,***营心调配,使菜色丰富,营养均衡,客户可享受物美价廉的伙食累积多年研发经验,让供餐种类多样化,合餐,素食,面食,宴席餐及多种特别餐

公司员工来自***五湖四海,饮食习惯不一,频繁的流动,不稳定,缺乏沟通环境

***承包公司厨务人员薪资稳定,专于供膳工作能创造优雅的卫生环境,有利于员工沟通.

厂商因自办无法投入***管理,容易造成成本浪费(如:食材,饭菜,燃料,人员等)

从采购,菜单设计,厨务管理,品保系统,人员训练等均***化严格管理,可避免屡屡浪费,维持供膳品质稳定