加强技工学校食堂餐饮卫生安全管理的措施：

（1）建立、健全技工学校食堂餐饮卫生安全管理责任 制 为加强技工学校食堂餐饮卫生安全管理，确保师生的身体健康，就要将技工学校食堂餐饮卫生安全管理责任分解到各有关部门和有关责任人，明确从校长到具体工作人员的职责，做到层层把关、责任到人、各司其职，确保各项规章制度落实到人。同时，技工学校应成立由分管校为主任，学校后勤管理部门、学生管理部门、团学部门、校医、餐饮经营企业、学生会为成员的膳食员会，履行日常的定期和不定期的食堂餐饮卫生检查和监督。永远站在用户的角度去思考，聆听消费者的声音，站在他们中间，去感受他们的感受。

（2）规范食品采购和验收程序，加强对原材料采购、储存环节的监控与管理 保证食堂餐饮卫生的安全必须从源头抓起，技工学校要严格遵守餐饮业食品原材料进货索证、索票和验收制度，规范餐饮经营企业进货渠道，坚决杜绝“三无”产品，确保各类食品物资的质优价廉。同时加大检查、监督力度，过期、变质的食品原材料进入技工学校食堂，确保技工学校食堂食品原材料的安全，从而保证师生的身体健康。孩子是祖国未来的希望，孩子只有保证每天吃的营养健康，才能茁壮成长，但是学校食堂的管理如果跟不上，就很难为学生们提供营养丰富的餐食。

（3）严格制度，加强规范化管理 为确保技工学校师生的身体健康和生命安全，技工学校后勤的部门要加强规范化管理，餐饮经营企业必须按照卫生主管部门的要求办理《餐饮服务许可证》并按期年检，建立、

健全一套完整的餐饮卫生管理制度，如《食品采购制度》、《食品管理制度》、《食品安全与卫生责任人制度》、《饮食卫生制度》、《仓库保管责任制》、《餐具消毒制度》等。要不断培养食堂从业人员的卫生意识，逐渐增强他们遵守规章制度、法纪***和食品卫生管理条例的自觉性，使每位食堂从业人员自觉成为知法、懂法、守法的经营者，让经营单位切实做到餐饮卫生，环境整洁，流程合理，操作规范。万家欢餐饮***承接餐饮配送,食堂承包,食堂托管,***为,企业,工厂,学校,***等各界单位服务。

技工学校食堂强化餐饮卫生安全管理的重要性

技工学校食堂承担着为师生提供饮食保障的重要任务。技工学校食堂是劳动密集型服务业，其服务方式、服务对象和从业人员状况决定了技工学校食堂是餐饮卫生安全的高风险***。伴随技工学校办学条件的极大改善、学生及家长对技工学校食堂餐饮期望值和消费能力的日趋提高、社会对技工学校食堂餐饮卫生安全问题的不断重视，强化食堂食品卫生安全管理理应成为技工学校食堂标准化建设的重要内容。提到食堂菜谱，无疑是一些大锅菜，不但成色不好，口味也不佳，***关键的还是毫无营养搭配可言。

食谱是食堂食品原材料采购、食堂生产部门领料、切配、烹饪的计划书。食堂一天内食品的加工、熟化、出售都要按照“食谱”的指令来行事。食谱是食堂食品生产的计划书，关系到各个生产部门的正确行动，科学合理地制定食谱，其意义重大，主要体现在以下几个方面。3、膳食指南：1）脱脂奶、酸奶保留了奶中的营养素，同时降低了脂肪和胆固醇含量，因此应优先选用。

1.便于鲜货临时购买：按食谱规定，各生产部门应及时制订购买鲜货（新鲜的鱼、肉和蔬菜及豆制品）计划，交由采购人员采购。

2.便于食堂生产部门领料：食堂各生产部门根据食谱确定的主食、副食品种、数量，向仓库领取库存原材料、辅助材料以及各种不同的调味品。

3.便于分拣洗涤

根据食谱规定，洗涤人员可以确定蔬菜、瓜果分拣、去皮的数量；切配人员可以确定鲜鱼、活禽的宰杀和冰货的切割数量。

4.便于粗加工：按照食谱计划，切配部门可提前做好食品原材料的粗加工工作，如冰货解冻等。

5.便于半成品加工：烹饪人员根据食谱计划，可提前做好部分菜肴的腌渍、上浆、油炸、焯水等前期工作。

6.便于售卖人员掌握价格、份量：售卖人员对照食谱，记住菜肴名称、价格、分量进行售卖。

7.每天将食谱公布于顾客用餐的前厅，方便顾客根据自己的需求，选择食品的价位、品种。