速冻分类：

快速：冰锋移动速度≥5～20cm/小时

中速：冰锋移动速度≥1～5cm/小时

慢速：冰锋移动速度≥0.1～1cm/小时

       在食品过程中，食品***内冰结晶的大小与分布情况对食品的质量有很大影响。在慢速过程中，细胞外的水分首先结晶，造成细胞外溶液浓度增大，细胞内的水分不断渗透到细胞外并继续凝固，***后在细胞外空间形成较大的冰晶。

二、远离热源，保持空隙

　　冰淇淋柜如何使用更节能，首先，我们应做到保持空隙、远离热源，这两点，如果我们将冰淇淋柜放置近热源的地方的话，那么冰淇淋柜周围的温度每提高5℃，就会使其内部增加25%的耗电量。因此，我们应尽可能把冰淇淋柜放置在远离热源处，以通风背阴的地方为好。再者就是在冷冻热食的时候不要直接放进冰淇淋柜，必须等到冰淇淋柜达到室温时再放入。

　蛋糕好吃但是保存很难，为什么这么说呢?蛋糕要放在装门的蛋糕风幕柜里，正确的使用方法：

(3)蛋糕陈列柜的除雾开关一般情况下应处于断开状态，待正面玻璃有水珠凝露时才将除雾开关置于接通状态，除雾后重新置于断开状态。

　　(4)蛋糕陈列柜使用时，应尽量减少开门次数，缩短存取食品的时间。热的食品需冷却到室温后方可放入陈列柜。

　　(5)保存食品时，食品不要离出风口太近。蛋糕如何正确的放在蛋糕风幕柜里