滚揉机操作人员必须经过培训上岗，滚揉机在运行时突遇故障或者是其他临时性问题，不得擅自拆装，必须经过***人员的现场指导或者交由***的工作人员进行处理，保证安全性。将控制版面上的旋钮扳到“运行”，真空泵和充气旋钮扳到“开”，机器开始按设定方式运行。 工作结束后要停止滚揉机的工作，旋转控制面板的旋钮到停的位置就可以，若是设置好了工作时间，在工作时间到后，机器就会自动停止运行。 工作的尾部工作就是出料清洗，等到滚筒内外的压力平衡后，古代滚筒将料放出，将料放出后，将设备进行清洗，使用***的清洗剂配水进行清洗。调入一定量的洗涤剂或者是***在水里面加入桶内，将桶转动清洗。后再用清水清洗。

    自动滚揉机技术的改革也是目前各个行业比较困难的一个环节，中国滚揉机发展缓慢，技术跟不上这是有目共睹，从以前的引进国外进口设备演变成模仿开发自己的滚揉机设备，这一模仿技术一直停留到今天未改变，这样过度的模仿导致了滚揉机的发展非常缓慢，因此必须要通过学习和研究自主开发出属于我们自己的滚揉机设备才能更好的促进滚揉机行业的快速发展。还有要说的是滚揉机产品质量的改革也非常重要，现在市场上出现很多滚揉机设备质量不过关，在生产当中经常出现死机、滚揉机产品不合格等问题，一些企业为了偷工减料在生产设备的时候没有做到完全符合标准的设备，这样就降低了产品的生产效率。真空泵应该每月一次停泵检查油的污染情况，如果真空泵内油的情况已经被污染，则应该及时换油。　

滚揉机的***：

1.每次工作结束打开真空油水分离器底阀开关，放尽积水，清除真空吸入物质，清洗真空油水分离器，保证真空管路畅通。

2.真空泵应该每月一次停泵检查油的污染情况，如果真空泵内油的情况已经被污染，则应该及时换油，换油之前泵必须空载正转15分钟，让油加热后停泵旋开放油塞将污油放尽，用一些新油或者清洗用油清洗泵后注入新的真空泵油(新油为10#或者机油)，真空泵的维护可参照真空泵使用说明书执行。真空滚揉机在进行生产的时候能够将肉完全的被粉碎，这样的话就能促进肉对调料的吸收，而且在进行加工的时候都是真空的环境下进行的，这样就能够充分的保证肉质的健康，而且真空滚揉机全程工作的温度都控制在10摄氏度以下，这样的话就能够保证肉质的新鲜了。

真空滚揉机的装料量：适当的装料量可以达到较好滚揉机效果，如果装料太多会限制加工肉块的运动，在滚揉时间内达不到预期效果，装料太少，则导致被加工肉块被撕裂，造成滚揉过度，所以在选购真空滚揉机，一定要根据自己的生产能力，选择正确的真空滚揉机型号。腌渍液被肉充分地吸收，增强肉的结合力及弹性，提高产品的口感及断面效果。