清蒸鱼的做法

   清蒸鱼肉质细嫩，味道鲜香，能补虚损。其做法也有不少讲究。

   首先，鱼的重量应控制在600克左右，这样摆在鱼盘中很美观，且火候好把握。收拾鱼时，可将鱼脊骨从腹内斩断（用刀尾锯断），以防鱼蒸熟后鱼骨收缩变形。或萝卜切成块或片状，每次100～150克，加水煮熟，然后加冰糖适量，一次全部吃掉。然后在鱼体两侧抹匀猪油（清油也可），再放少许白酒。将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末，放入鱼腹中，既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹，使蒸出的鱼形体饱满。取大块老姜，切成均匀漂亮的细长丝，将大葱取中段（不青不白处，与姜丝等长）切丝，铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝。

   开始烹饪，一定要注意在蒸锅水开后，将鱼入锅。凉水将鱼上锅蒸，那就搞砸了。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸。白菜集中上市后，依自己爱好渍些酸菜、泡菜，或加工些梅干菜、冬菜，用以烧肉、炖鱼、煮汤或作馅吃都具有特异风味。蒸6-7分钟即关火，火候对清蒸鱼十分关键。关火后，别打开锅盖，利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟后出锅。再将预先备好的调料（酱油、醋、清油、少量盐或不放盐）淋遍鱼身，再随意摆上几根散香菜后上桌。

                                                         推荐一个的食疗方 

       秋天是一个美丽的季节，但却也是一个容易咳嗽的季节，秋高气爽嘛，如果因咳嗽而不能好好体会这秋意，多少显得有些不美。

杏仁粥：将去皮甜杏仁10克研成泥状加入到淘洗干净的50克粳米中，加入适量水煮沸，再以慢火煮烂即可。宜温热时服食，日服2次，可作早晚餐，具有平喘之***，健康人也可常食以强身健体，预防***。

萝卜饮：红皮萝卜一只，洗净切碎，加入麦芽糖两至三匙，搁置一夜，饭后服所得萝卜糖水，有化痰作用；或萝卜切成块或片状，每次100～150克，加水煮熟，然后加冰糖适量，一次全部吃掉。

川贝雪梨猪肺汤：取猪肺120克，洗净切片，放开水中煮5分钟，再用冷水洗净。将川贝母9克洗净打碎；雪梨连皮洗净，去蒂和梨心，梨肉连皮切小块。各物料全部放入沸水锅内，文火煮2小时，调味后随量饮用。

杏仁雪梨山药糊：取杏仁10克，雪梨1个，山药、淮山米粉、白糖适量。先将杏仁用开水浸，去衣，洗净；雪梨 去皮，洗净，取肉切粒。然后把杏仁、雪梨粒放搅拌机内，搅拌成泥状。水果苹果等纤维含量较高的水果让人们在食用时能分泌出更多的唾液，有助于润滑口腔和吸取其他食物碎屑。用清水适量，把杏仁泥、梨泥、山药、淮山米粉、白糖调成糊状，倒入沸水锅内(沸水约 100毫升)，不断搅拌，煮熟即可。随量食用。

 

食堂管理工作原理|食堂管理有限公司|食堂承包食堂管理总汇

　　一、冰箱卫生、消毒、化霜有专人管理操作;

　　二、专管人员每日须查看冰箱运转情况及温度是否正常并及时做好记录;

　　三、半月进行化霜、清洗、消毒一次，消毒操作程序如下：

　　⑴　进行化霜，清除冰霜;

　　⑵　用洗洁精将冰箱内外擦拭，清除污垢;

　　⑶　再用清水擦洗干净;

　　⑷　后用1%含氯消毒液擦洗一次。

　　1. 从采购货品的质量着手，减少损耗和不必要的浪费;

　　2. 的菜品研发小组，保证菜式的出品口味，以免有人因为不合口味而浪费;

　　3. 以前一天的数据作参考，预投第二天实际吃饭人数和实际用餐人数不能偏差3-5%;

　　4. 根据工厂的下班时间，这样可以很好的控制食堂承包食材量的控制;

　　5. 在食堂、餐厅做节约的宣传标示，宣导节约的精神;

　　6. 可派管理、保安等从侧面监督硬性的食物浪费;

注意事项

　　厨师应当选择用就餐员工当地厨师(如就餐多为广东人，则选择粤菜厨师;就餐多为湖南人则选择湘菜厨师)。

　　食堂从业人员(厨师、厨工、仓管、保洁员)均应接受正规的食品安全培训才能上岗。

　　食堂浪费需要食堂承包商和厂方两者之间共同努力进行监督食堂管理工作原理|江苏食堂承包食堂管理有限公司|食堂管理总汇

　　铺张浪费在如今社会已经相当严重，这需要社会的力量，从己身做起，节约是中华民族的传统美德，但现在能够记住的人越来越少。

如何迷惑食堂阿姨多给你打点饭

食堂阿姨在一定程度上决定了我们的饭量

　　【如何让阿姨多给你打点饭】

　　是代代学子苦心钻研的一门技能

　　今天我们一起来严肃地探讨一下这个问题

策略型

　　比如午饭，中午一点才去。食堂阿姨巴不得剩下的都给你。

　　后清场阶段分量>早进场阶段分量>中场阶段。(食堂一大定理)

　　异性师傅给的分量>同性师傅给的分量。(食堂第二大定理)

假装跑题型

　　阿姨，可以给我加点儿菜汤么?(盛汤的时候总会有点菜的嘛)

嘴甜型

　　大妈给你打饭的时候说一句谢谢阿姨，展露出纯洁的笑容无辜的小眼神啊，大妈一高兴就多给你一勺!(记住一定不能叫她大妈!要叫阿姨!!!)

套近乎型

　　哈哈哈哈阿姨好!您的窗口的饭合胃口啦!”(此处应有亲孙子般的甜美微笑。)

借助外力型

　　阿姨，我帮我们老师打个饭。

日久生情型

　　固定窗口打饭，食堂大叔认得你后，有很大概率会情不自禁地照顾你。

刷脸型

　　长得帅和漂亮的人在哪里都吃得开~~这时候长漂亮点把脸放在处，听见“哔”的一声就好了。

   后的后

　　还是忍不住想说一句

　　不要再嫌弃食堂阿姨手抖了

　　如果不是她们手抖得厉害还坚持工作

　　你说你现在该月 半成什么样了?