食堂如何做好后勤服务

一选材很细

　　1、精选绿色环保食材；

  　2、食材当天采购，保证新鲜，剩菜不过夜。

二 烹饪很用心

　　1、合理膳食搭配，保证每天的菜品不重样；

　　2、按营养学标准进行烹饪；

　　3、每天供应不同的贴心开胃菜(开胃花生米、萝卜干、红油豇豆等)，

　　4、为外地或住院提供服务，代加工术后定制营养汤。

三供餐很及时

　　1、保证员工早、中、晚准时就餐；

　　2、保证每一位加班人员吃上热饭热菜。

四 菜品很丰富

　　1、住院的贴心早餐：点心、鸡蛋、稀饭等；

　　2、员工标准的午、晚餐：2荤2素1汤，精心搭配；

　　3、每天免费供应内容丰富的营养汤。

五 价格很便宜

　　1、住院的1元爱心早餐：点心、鸡蛋、稀饭、酱菜；

　　2、午、晚餐标准套餐只收成本价6-8元。

六 卫生很严格

　　1、每天都要对烹饪器材及餐盆进行清洗消毒；

　　2、食堂就餐区每天进行紫外线消毒；

　　3、所有食堂的工作人员，每天都必须穿工作服、戴口罩；

　　4、就餐时，阿姨随时打理餐桌卫生，服务很及时，堪比肯德基。

七 服务很热情

　　1、每天至少5-8人在窗口服务，减少大家的排队等待的时间；

　　2、微笑服务，温馨、亲切；

　　3、专设盛汤盛饭人员，细节服务贴心到位。

                                                                   运动后不应做的几件事

做完激烈运动后，人们往往会吃一些食物奖励自己。然而，食物带来的乐趣并不总是符合***需要。法国《队报》总结了运动之后应避免做的四件事情。

1.只吃简单的糖类

吃巧克力棒是可以的，但还不够。所以，为了不受恶梦困扰，晚上尽量不要吃辛辣的食物或者垃圾食品。在运动之后，为了在几小时内***身体内的糖原储备(身体的主要能量来源)，需补充一些能迅速吸收的简单糖类(即快塘，包括葡萄糖、果糖、蔗糖等)，以及一些复合糖类(即慢糖，包括纤维、淀粉等)。关键是在这两种糖类中找到平衡。

建议：

除了注重快塘和慢糖的相互补充，还应注意首先食用“内在的”糖类，即***本身就有的糖类，如水果里的糖类(果糖)或牛奶里的糖类(乳糖)，而不是食用人工添加的糖。

2.喝苏打水解渴

很多运动员喜欢在剧烈运动或者比赛后喝苏打水。这是可以理解的，但不能滥用。就像啤酒会使身体脱水，并在我们想要降低身体的温度时，啤酒中的卡路里会转化为热量。水是更好的选择，对补充损失的水分及能量有不可忽视的作用。

多喝一小瓶，苏打水富含磷酸，运动后，身体内的酸度本来就高，苏打水会使酸度更高。

3.吃太油腻的食物

有些运动员吃汉堡包或烤肉作为强烈运动后的奖励，虽然能满足一时的快感，对身体却没有好处。油脂是的，但也应该是“好油脂”，而不是那些会提高胆固醇且没有任何营养的油脂。

食用质量好的油脂(如奥米茄-3,、奥米茄-6)。太油腻的食物会使身体负荷过重，不利于消化和***。

4.只食用蛋白质

蛋白质是日常食物中不可缺少的成分，对身体***尤其是对肌肉重建和***损坏的肌肉纤维起着至关重要的作用。5分钟(不宜久煮)，这时绿豆未熟，取绿豆水冲鸡蛋花饮用，每日早晚各一次，效果好。另外，***一天础代谢所需的蛋白质约0.8克，运动时增加至1.2克。虽然，但光凭蛋白质也不能满足运动后***所有营养需求。应将蛋白质与糖类、脂类、、纤维和其他矿物质平衡地结合起来。

 

开餐前的***准备

1．加工组

将当日所需的蔬菜、禽类、水产等原料加工、分类、分级备用。

2．切配组

将已经预订的菜肴（如宴会、团队用餐等）及常用的零点菜肴切配好，并将常用的一些原料加工成丝、片、块、丁、花、茸等备用。

3．炉灶组

备齐烹制加工所需的各种调料，负责半成品和汤的制作。

4．冷菜组

制备熟食，切制待用冷菜，拼摆花色冷盘，准备所需的调配料。

5．点心组

制备常用的点心，备足当天所需的面和馅儿。

德膳源谈食堂卫生管理需要注意的四个方面

在当今社会，很多企业的食堂都承包出去，由承包的公司负责经营管理。但是，企业对食堂的承包公司要求非常高，尤其是在卫生方面就更是要求严格。那么在管理食堂卫生的时候到底需要关注哪些注意事项呢？下面，德膳源餐饮就和大家一起来分享一下。

　　一、食堂卫生管理之食品卫生

　　◆蔬菜一般都是定量采购，当天购进当天即食用，发现变质立即丢掉；

　　◆食用时，蔬菜要清除掉老、黄叶，大米要认真清洗直至白净无暇才能进蒸柜。

　　◆肉类和鱼类等食物要保持新鲜；

　　◆菜要保证炒熟炒好，油炸食品不能炸焦；

　　◆生食和熟食不能放在一起，要分开放置，熟食要有专门的厨具安放；

　　◆剩食品必须要进入雪藏柜或保鲜柜冷藏；

　　◆没有卖完的的食品不得再售卖，要及时的清理；

　　◆不同的食物要分类放置，不得混合；

　　◆包装食品必须标识清楚。

　　二、食堂卫生管理之餐厅卫生

　　◆保持地面整洁，无积水；

　　◆及时清理桌椅，保证其干净无尘；

　　◆定期清洁室内墙壁和门窗；

　　◆每周至少两次大扫除，尽量要用清洁剂清打扫房间，尽量做到餐厅内无蝇虫；

　　◆餐具要及时回收，剩余饭菜要及时清理，保证餐厅内无异味。

　　三、食堂卫生管理之厨房卫生

　　◆厨具在使用前后一定要清洗干净，按规定要定期消毒处理；

　　◆剩余的菜叶要及时丢掉，保持工作台面、地面干净；

　　◆油、盐、酱油、醋等常用辅料用过之后要及时盖好；

　　◆定期检查厨房内的卫生死角，防止老鼠、***、蟑螂等***食物；

　　◆保持冰箱雪柜的清洁卫生。

　　四、食堂卫生管理之餐具卫生

　　◆用餐必备的餐具要统一用盘托放，不能随便摆放；

　　◆用过的餐具要及时清洗、消毒，保证其干净清新；

　　◆一定要保证餐具集中整齐摆放、清洁，餐具未经消毒不得使用。