这三法减少茄子吸油

    人们在烹制中会发现茄子比较吸油，现给大家推荐三种可减少茄子吸油的烹调方法：

   1、凉拌茄条  将较长、较粗的茄子一分为二横切、竖切开，放置锅中蒸10分钟，取出控干水分，注意不要把茄子的汁液全部挤去，以免损失其中更多的营养素。再切成、手撕成条状，加入盐、醋、蒜泥、芝麻酱、香菜叶等凉拌均匀即可食用，芝麻酱可以调制得略稠一点，利于锁住茄子中多余的水分。玉米还含有丰富的B族***、烟酸等，对保护***传导和胃肠功能，预防是有效的。

   2、西红柿炒茄丁  将茄子切成像手指节样大小的丁状，蒜瓣拍烂备用；推荐食物：胡萝卜、白薯、杏、香瓜、哈密瓜、芒果、木瓜、南瓜和柑橘。锅中放入2小汤匙食用油，放入茄丁、蒜蓉煸炒，同时加入少许醋；改为小火加盖焖2分钟，待茄子变软时加盐，再放入小块状的西红柿，翻炒几下，就可以装盘食用了。盛盘时要注意控去锅中的余油。

   3、地三鲜、红烧茄子  在制作这两种传统菜肴时，可以用先焯烫热加工，再快速油炒的方式，避免油炸，可减少茄子的吸油量。

   前两种烹调方法的温度都不会超过120℃，吸油量较少，其中的***等营养物质损失也相对较少。

                                                                   包菜美味秘诀

      包菜又名卷心菜，具有健脾强壮筋骨、清热利水的作用。包菜富含***C、***E、果酸、纤维素、胡萝卜素以及微量元素钼等。这种***C的摄取方式是食用天然食品，而不是各类食品中人工添加的***C。包菜有大量的***U样物质，这是其他蔬菜所不能及的，这种物质曾被提取做成***用于防治胃和十二指肠***，具有促进***愈合的作用。

       此外，从植物学分类中可以看出，包菜和它所属的十字花科植物萝卜、白菜、菜花等，可分解物多环芳烃，降低发病风险。今天39饮食编辑就来教教大家做手撕包菜的美味秘诀。

技巧1：有些人习惯将包菜手撕之后再用水洗，这样做会让包菜中的营养元素大量流失。正确的做法应该是先将包菜洗净，后撕成一片片。

技巧2：洗完包菜后要甩干水分，这样炒的时候才不会让锅里产生多余的水分，影响包菜的口感；

技巧3：大蒜和剁椒煸炒的时候要小火，防止炒糊了，影响包菜鲜甜的口感；

技巧4：加入包菜后记得大火翻炒，这样菜叶才会均匀受热，炒出的菜才会通透，不会有半生不熟的感觉；

技巧5：炒到包菜断生就可以加盐调味了，当包菜开始出水说明已经稍微炒过头了；

技巧6：在淋醋的时候记得把醋浇在锅的四周，这样醋遇高温会瞬间产生香味，让包菜更好吃，这也是保护菜里***的好办法；

技巧7：在炒包菜的时候还可以加一小勺料酒给菜增香，加一点点白糖给菜增鲜。

 

食堂服务人员的安全卫生服务意识规范

　　11、如果看到客人招手，距离较远远时，服务员要用目光看着顾客，点头示意，然后快速过去服务。

　　12、在使用要加汤的菜肴时，必须要做到10分钟左右加汤一次或汤面每减少大概一厘米加汤一次，一餐下来保证共加汤至少5次。

　　13、顾客用餐结束，假如有没有打开的酒水或饮料，要主动询问顾客：您有一瓶酒水未打开，请问您是退掉还是带走呢？

　　14、用餐完毕后，对于那些未食用的菜品，主动询问是否打包，如若打包，就要做好一切打包的工作。

　　15、客人用餐完毕后，要适时询问是否点个果盘清口。

　　16、顾客买单起座时，主动围棋撤椅套，并提醒顾客带好随身物品，以避免遗留重要物饰。

　　17、在餐厅任何地方遇到客人事，要有礼貌的问候、谦让。

　　18、假如遇到菜肴出现质量问题或***等突发状况时，要一时间将菜肴撤离，然后在想办法解决问题。

　　19、当听到或看到顾客的筷子或叉子落地时，首先要取新筷子或新叉子给顾客，然后再捡起地下的筷子或叉子。

　　20、针对不同的顾客要提供不同当然个性化的服务，在不同场合，可适当打破常规来提供服务。