七、烹调要求：

1、烹调责任人为厨师长及相应厨师。

2、接纳大锅菜小锅炒的操纵方法，做到味香色美，咸淡适中。

3、凭据每道菜的特色举行对口分工，即明白每道菜制作职员。

4、必须准备相应之调味料(如生姜、大蒜等)及配色料(如红萝卜、红椒等)。

5、细致炒菜时间及数目，应凭据需求而炒，做到充实筹划，炒多少买多少。

八、制品确认及出品：

1、制品确认责任人为厨师长和主管。

2、应以色、香、味、形俱佳为原则，做到咸淡适中。

3、厨师长及主管必须对每道制品举行品尝，确认无疑后方可出品。

秋季为什么要养肺

营养师小宋告诉我们：秋天燥邪为盛，秋季由于早晚比较凉、温差比较大，干冷的空气容易侵害和损伤粘膜导致呼吸道***，易伤人肺阴，容易损伤肺部机能而出现***。秋季应以养阴清热止渴、调理脾胃、清心的饮食进行生理性调整。此时借助食疗可以达到生津、补益肺气的***。或者把苦瓜切成片儿，然后在上面洒上一些盐渍一会儿，再用水把盐滤掉，这样苦瓜就不苦了。

秋季养肺应该多吃的食物

小宋指出秋季养肺应多吃乌骨鸡、猪肺、燕窝、银耳、蜂蜜、芝麻、豆浆、藕、核桃、、花生、鸭蛋、梨等，但要结合个***质、肠胃功能酌量选用。一些肠胃不好的人，饮食也是非常重要的，不能盲目。

在菜品的制作上也应该广泛选取多种类食品，这就是原料选择的多样化，例如：肉类、海产类、豆类与多种蔬菜合理配比，这都是需要我们食堂制作菜品的工作人员要考虑到的。

　　此外，还应该重视膳食搭配的季节性这个特殊因素。无论是蔬菜、果品还是谷物，都会受到季节的影响，那么根据季节的变化来调整时令蔬菜、果品的使用就显得格外重要。

　　其实这因为提供时令蔬菜和果品，能够帮助***对抗因季节不同而带来的气温变化带来的身体内、外部的不适，增加体内的***含量，增加身体来抵抗外界的各种***的侵袭。