食碱大量应用于食品加工上如面条、面包、馒头等。食用碱的用途1. 在发面的过程中会有微生物生成酸，面团发起后会变酸，必须加食用碱(碳酸盐)把酸反应掉，才能制作出美味的面食;2. 食碱能中和深绿色蔬菜上由于农l药的过量喷施而粘着的有机酸或硫化物，从而可以保住蔬菜原有的本色，并去除农l药对蔬菜的污染;3. 食碱有较强的脱脂作用，可以去掉油发干货原料上的多余油脂。1mol/L）的容积（mL），加甲l基橙指示液2滴，继续加***滴定液（0。

食用碱呈固体状态，圆形，色洁白，易溶于水。 食碱并不是一种常用调味品，它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味。因用塑料包装袋包装，使用特别方便，片碱在国内市场上很畅销，倍受用户青睐。食用碱为有别于工业用碱的纯碱(碳酸钠)(化学式Na2CO3)与小苏打(碳酸氢钠)(化学式NaHCO3)的混合物，小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后的制成品

食用碱的作用 碱——色、香、味、形的促进剂 碱，常用的主要是纯碱（碳酸钠 Na2CO3）和小苏打（碳酸氢钠 NaHCO3）。学名 碳酸钠，化学式 Na2CO3 的碱面，就是食用碱，英文名字叫 dietary alkali，主 要成分是碳酸钠。 在用传统面粉发面中用于中和多余的酸性，此过程称之为“揣碱”。片碱机的冷却滚筒表面开有燕尾槽，滚筒下部浸如入弧形碱槽中深度为20~25mm。碱的用量要 适当，过少称之为“碱小”，则面死而发酸；过多称之为“碱大”，则开花而色 黄。

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用途：1、用于造纸、纤维素浆粕的生产；2、用于肥皂、合成洗涤剂、合成脂肪酸的生产以及动植物油脂的精炼。 3、纺织印染工业用作棉布退浆剂、煮炼剂和丝光剂。  4、化学工业用于生产硼砂、l化钠、甲酸、草酸、等。  5、石油工业用于精炼石油制品，并用于油田钻井泥浆中。还用于生产氧化铝、金属锌和金属铜的表面处理以及玻璃、搪瓷、制革、医l药、染料和农l药l方面。  6、食品级产品在食品工业上用做酸中和剂，可作柑橘、桃子等的去皮剂，也可作为空瓶、空罐等容器的洗涤剂，以及脱色剂、脱臭剂。  7、还可用做碱性干燥剂。传统的锅式法直接用火加热碱锅，煤焚烧不完全，灰分及煤烟垢积存在炉膛及固碱锅上，传热功率低。在国民经济中有广泛应用，许多工业部门都需要。使用多的部门是化学***的制造，其次是造纸、炼铝、炼钨、人造丝、人造棉和肥皂制造业。另外，在生产染料、塑料、药剂及有机中间体，旧橡胶的再生，制金l属钠、水的电解以及无机盐生产中，制取硼砂、铬盐、锰酸盐、磷酸盐等，也要使用大量的。