油炸食品是一种主要的传统食品， 因其特有的风味而在食品特别是休闲食品中占有重要的地位，如方便面、薯片、油炸花生米、炸油条、虾条、各种洋快餐食品等。此外， 油炸也是家庭和食堂常用的一种烹调手段。

真空油炸机，采用的是新式油炸工艺：在减压的条件下，以油脂为介质，食品中水分汽化温度降低，能在短时间内迅速脱水，实现在低温条件下对食品的脱水干燥。热油脂作为食品脱水供热的介质还能起到改善食品风味的重要作用。

   果蔬脆片工艺中冷冻的作用机理

    果蔬脆片是近年新兴起来的一种休闲食品。因其采用低温真空油炸技术，很好的保持了果蔬中的营养成分，产品酥脆可口，受到消费者的欢迎。一般来说，果蔬脆片要求片型平整、含油率低、口感酥脆不腻。

    现在，我们在果蔬脆片油炸之前加入冷冻工艺，很好地解决了这一难题。这是在真空油炸中应用了冷冻升华干燥的部分原理，结合两者优点，提高了产品质量。

   ***大力扶持新农业发展，倡导绿色健康食品，引导农副产品深加工，膨化食品将成为未来发展的必然趋势。时势造英雄，国邦牌真空油炸机，将成为绿色农业发展线路上一个影响力的大将军。

   果蔬细胞***中的水份是以结合状态和游离状态存在的。在速结过程中，温度降低到点时，那些和亲水胶体结合较弱、主要是处于细胞间隙内的水份首先形成冰晶体。继之冰晶体附近的溶液浓度增加并受到细胞内汁液所形成的渗透压的推动，以及冰晶体对细胞的挤压，致使细胞内的水份不断地向细胞外界扩散，并聚积于冰晶体的周围。

    同时，在细胞内汁液的水蒸气压大于冰晶体的蒸汽压的情况下，也会不断向细胞外界扩散，并围绕在冰晶体周围。

    通过以上一系列的作用，实际上导致了细胞的部分脱水。这些水份在速冻的作用下，由细胞移向细胞间隙，由果蔬脆片外部逐渐向内，以冰晶体的形式存在于细胞间隙内。

   这种形态对果蔬脆片的脱水是很有利的。当进行真空油炸脱水时，细胞***受到的冲击将大大减小，这就保证了果蔬脆片形态的平衡。