在制作牛排时，难掌握的就是如何控制好原料的成熟度和水分。

      1千克带骨牛排约吸水150克。肉类在烹调时，因为失水而造成肉质老韧，尤其是烤制时。所以我们必须保证原料有足够的水分。因为牛排烹调前都是带骨的，所以它的吸水量比同样质地的牛肉略少，我们大概的计算下，每1千克的带骨牛排约吸水150克。 

     大火烤至收缩 再改小火。加热过程中，一定会造成原料大量失水，所以必须掌握好烤制温度和时间。经过多次试验，我们发现，当原料刚刚放入果木烤箱时，一定要先用猛火加热至肉质开始收缩（1-2分钟），再改用中火加热。这样肉的表面就如同形成了一层保护膜，可以有效防止水分流失。

    山东克拉斯克厨业有限公司，***生产美式牛排机鲜嫩多汁，***的产品成就精致的美味，克拉斯克美式牛排机鲜嫩多汁产品款式新颖、结构合理、操作方便、升温速度快、温度均匀、节能省气、环保等特点，适用于西餐厅、牛排店等场所使用。

    蛋白质是维持***健康所不可欠缺的营养素。蛋白质与糖、脂肪为***所需三大营养素，也是维持生命的营养素。我们的肌肉、皮肤、骨骼、血管、毛发、指甲等都是由它们所构成，也是制造血液、贺尔蒙、氧气、***传达物质、物质的原料。

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美式牛排机鲜嫩多汁功能特点

1.超级厚扒板，不易变形

2.带吸油烟功能，扒炉四周设计合理，易清洗不留污垢，优雅大气的人性化设计

3.高等不锈钢加厚外形，质量安全可靠

4.采用进口温控，准确控制温度

如果份数烤得比较多，就先放上面烤盘，然后再放下面烤盘，记住牛排不要太接近火源，以免牛排被烧焦或者烟熏太黑。因为炉胆是圆弧形设计和半圆柱形的设计，一次性成型的炉胆，里面的温度是均匀的，因为火在圆弧形内胆里面不断的旋转，也就是回火的原理，使得整个炉胆的温度和里面的牛排都会受热会均匀。

果木牛排，是用苹果树的木头作为燃料，在的窑炉里充分燃烧，让窑炉里的温度达到300到600摄氏度左右，然后再把处理好的牛排放入窑炉的烤板里加工后做出的牛排。