牛排选肉的注意事项：

     1、选部位。初来乍到者可能不知道怎么选择部位，当然不是越贵的就一定越适合你。牛肉切割图是非常***的对牛身上每一个部位都详细描述和区分。作为吃牛肉的人，不需要全部弄明白，只需要了解自己偏好的口感，掌握几个典型的名词就可以从容地挑选了。

     2、比如菲力是从臀肉和腰肌肉取下的一块牛里脊，牛身上柔软的部位，适合煎或炭烤。T骨在去骨和切去菲力之后便是纽约客肉质非常柔软。而肋眼切成1、5厘米厚煎烤适合。

     3、并不一定贵的部位就适合你选什么样的部位还要取决于烹调方法，比如牛嫩肩肉，肉质结实而富有弹性，厚薄口感都很好，除了做牛排，还可以做火锅片，或者烧肉、炒肉，特别是中端以后部分油花多，若处理得好，口感甚至不会输给肋眼。

纽约客（New York ）

     取自牛只的前腰脊肉部位，由于此部位运动量稍多，因此肉质较紧实，其油花分布均匀，油脂含量介于肋眼与菲力之间，具丰富牛肉风味适合豪迈地品尝，嚼起来富有肉感非常过瘾，建议3~5分熟度。在美国此部位是在牛排馆、Club常见的牛排使用部位，也称叫ClubSteak。牛排不能与板栗一起吃牛肉和栗子一起吃会引起呕吐，栗子吃多了本身就不易消化，而牛肉却也没有促消化的作用，反而因为是肉质，需要消耗大量胃液才能消化，这就会导致栗子无法被消化，而引起腹胀。

三分熟牛排

     三成熟牛排的内部温度是54-56摄氏度，可以看到三成熟牛排的界面约50%都是粉色的，较少。大部分肉接受热量渗透传至中心，但还未产生大变化，切开后上下两侧熟肉棕色，向中心处转为粉色再然后中心为鲜肉色，伴随刀切有肉汁渗出。

    山东克拉斯克厨业有限公司，***生产烤牛排炉烤箱按需定制，***的产品成就精致的美味，克拉斯克烤牛排炉烤箱按需定制产品款式新颖、结构合理、操作方便、升温速度快、温度均匀、节能省气、环保等特点，适用于西餐厅、牛排店等场所使用。