牛排里流出来的红色汁水是血吗？

     很多人觉得不熟的牛肉里面流出来的红色液体血淋淋的，从而有一种天生的抵触心理。2、大火烧热平底锅，温度至200度以上，见到锅内冒烟时倒一点油在锅底，继续烧到冒烟，把牛排放入锅中，不要动，由于温度很高很快就会看到牛排接触锅的一面变成焦***，翻过来烤另一面，如果没有足够的经验，烤牛排时可掀开底部看看是否变成焦***再翻面。但事实上，这种红色的汁水并不是血，是牛肉中的肌红蛋白。牛只运动量较多，肉中含有大量的肌红蛋白，融解在肉中和肉汁里，便会使得肉汁呈现红色。温度也会改变肌红蛋白的颜色 。常温下肌红蛋白为鲜红色，随着温度慢慢升高，红色会越来越浅，变成粉红色直到深褐色，这也是不同熟度牛排呈现的颜色。

料理步骤

     1、制作大蒜黄油：将黄油室温融化、加入欧芹、大蒜、百里香、迷迭香、罗勒、辣椒粉、少许盐和胡椒到一个碗中，挤上柠檬汁调味，搅拌均匀。把混合物放到厨房用羊皮纸中，捏成条状，卷起来，直径约3~4厘米，两端纽紧备用，冷藏可多保存一星期。

     2、牛排解冻至室温，用厨房纸巾吸干牛肉两边水分，抹上橄榄油，撒少许盐和胡椒腌制。

     3、预热烤锅至中火，将牛排放到锅***，煎1分钟，牛肉开始形成褐色焦层，翻面，再煎1分钟。

     4、根据自己爱好的熟度继续煎牛排，三分熟每面再煎1分钟，五分熟每面再煎2分钟，七分熟每面再煎3分钟。

     5、预热盘子，将煎好的牛肉放置在盘中，静置约5分钟。切开适量准备好的大蒜黄油，可以和牛排一起享用啦~

关于牛排

有些人喜欢三分熟的牛排有些人喜欢五分熟的牛排有些人喜欢七分熟的牛排但是似乎没有人喜欢吃全熟的牛排？

     七成熟牛排的内部温度是63-68摄氏度，内部主要为浅灰综褐色，夹杂着少量粉红色，质感偏厚重，有咀嚼感。

（这个程度不错！推荐！）

牛排的营养价值

     1. 牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近***需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充、修复***等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品;

     2. 牛肉有补中益qi，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之***，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、久病及面黄目眩之人食用。