商用厨房设备通常包括烹饪加热设备，处理加工类，消毒和清洗加工类器具，食物原料、器具和半成品的常温和低温储存设备， 通常用的厨房的配套设备等。大型餐饮业还包括传菜电梯。 由于酒店厨房设的特殊卫生要求，随着社会进步，近20年来酒店厨房设接触食品及原料部分已经普遍不锈钢化，达到卫生和健康要求。那应该注意些什么呢？

1、不要使用尖锐的器物刮花刮坏设备，机械设备在不使用时要记得切断电源

2、不要用水冲洗柜体，可以用湿毛巾擦拭，不要使用有腐蚀性的清洁剂擦拭设备。

3、平常使用完毕后，要及时清洁，保持干燥，避免形成顽垢，避免酸碱性强的物质与不锈钢制品接触。

4、要定期清理抽油烟机中的油烟，经常更换油网。

（1）计划性维修，顾名思义就是根据酒店厨房设备的运行状态和故障特性结合实际的时间和周期制定一套厨房设备维修计划

（2）预防性维修，主要是指酒店厨房设备没有发生故障或尚未造成损坏的前提下即展开一系列维修的维修方式，

对商用厨房设备来说，***好，质量好，使用寿命就长。商用厨房设备还需要专门抽时间搞好卫生。

没有仅如许，北京鸭曾在百年往日传至泰西，经繁育一鸣惊人。因而，动作老北京烤鸭炉烤制出品种的北京鸭，成为世界宝贵鸭种根源已久。烤鸭技巧便如许传到北京，并成为元宫御膳奇珍之一。跟着往代的替代，烤鸭成为明、清宫廷的甘旨。明代时，烤鸭仍旧宫中元宵节必备的好肴，后正式命为“北京烤鸭”。跟着社会的开展，北京烤鸭逐渐由皇宫传到民间。片得好没有仅菜肴造型更好，并且口胃更美。烤鸭烤制成后，要在鸭脯凹塌前即时片下皮肉装点击打开链接盘供食。此时烤出的的鸭肉吃在嘴里酥香味美。片鸭的方式也有道求，乘热先片下鸭皮吃，酥坚香美；鸭肉吃老北京烤的是片片有皮戴肉，薄而没有碎。一只2公斤沉的鸭子，能片出100余片鸭肉片，并且巨细匀称如丁香叶口感则酥香鲜嫩，独具滋味。

烤鸭炉在使用的历程中简略发生许多的烟气，因此，会采取集气罩来处置这个问题，然而，这种集气罩在使用的历程中有这几个使用知识须要咱们了解。

 集气罩，是烟气洁洁体系源的收集安装，可将粉尘及气体源导入洁洁体系，共时躲免其向生产车间及大气分别，产生。而且这种集气罩采取气幕压制物分别，具备襟怀小，抗扰乱本领强，不效率工艺操纵、效率佳的特性。