国内很多城市都有自己特有的烧烤方式，烤盘、铁板、铁网、长条形炉架，多数都是炭火，地域不同用的碳也是不一样的。论口味来说感觉北方的烧烤比较讲究，配料、腌制、搅拌、都是很有说道的。例如专门为烧烤调配的蘸料，和拌肉类放的孜然，都是非常特殊的。现代人如果身处自然界中，没有其他炊具而只有火和生食物的时候，怎么解决吃的问题呢?大概不得不采取较为原始的办法了。这不是回忆和再现，而是实实在在的努力。在野炊中获得食物的乐趣，同时可以让人们思考祖先在饮食文化的艰辛探索，从而对祖先的聪明才智发出由衷的赞叹。

1.'直接烧烤'和'间接烧烤'

大家可能会问:烧烤不就是把肉和其他食品放在火上烧吗?非也，欧式烧烤可以有烧、焖、烘、煎等多种方式，其中的'烧'属于明火烧烤也称直接烧烤;而其他的几种则称为间接烧烤。

A、直接烧烤

①把球碳放在烧烤炉碳架的***。

②把蔬菜肉类放在烤网***直接烧烤。

B、间接烧烤

①球碳点燃后置于碳架的两端。

②肉类蔬菜摆放在烧烤架中部。

③盖上炉盖，用风门调节火候，靠熏焖将食物制熟。

讲到底，将食物烧烤是不太健康的，由于肉类于高温下直接燃烧，被分解的脂肪滴于炭上，再与肉类之蛋白质结合，就会产生一种叫苯并芘的致***物，有机会黏附食物上，故建议大家只将部分食物作烧烤，而另外的可尝试'反传统'方法，将食物用锡纸包裹后才加热，便能将致***机会大大减低。以锡纸包裹蔬菜加热，又健康，又能减少致***物质的产生。

诱发、

解释说，苯并芘是一类具有明显致***作用的，由一个苯环和一个芘分子结合而成的多环芳烃类有机化合物。已经检查出的400多种主要致***物中，一半以上属于多环芳烃一类的化合物。其中，苯并芘是一种强致***物。烟雾和经过多次使用的高温植物油、煮焦的食物、油炸过火的食品都会产生苯并芘。除了烧烤方法，我们对烤肉太油腻的担忧也是可以想办法解决的。