冰鲜台定制对超市的重要性

超市冰鲜台定制会无可代替的劣势所在有些高技巧产品或效劳特殊须要***人员亲自向顾客解说和演示，加入超市就显得特殊主要。超市冰鲜台定制就是超市上那种厂商与观众面对面的有针对性的接触与交换。 　　

    超市必需踊跃地适应一些变更，采取有效的对策，才干临时立于不败之地。对此不少开展探讨，独特的看法是超市的位置作用必需从新定义，要把加入超市与超市全部任务、超市整体形象建立和宣扬有机地接合起来，要采取各种能够的方法下降参展老本。折叠风冷式风冷技术的冷柜无需除霜、干净清爽，冷气由风道强制吹入箱内空间，造成循环，温度均匀。落实这些准则首先表如今超市冰鲜台定制的设计与搭建上。

冰鲜台定制

以冷冻、冷藏方式贮存原料、半成品及成品

低温可以******的繁殖及酵素的分解，为维护供应肉品的品质，无论是原料、半成品或成品都必须以低温贮存，冷冻肉品则应以—18℃之冷冻库贮存，冷藏肉则以0℃的冷藏库贮存为佳。冷藏禽肉于贮存前要先予敷冰。1、保鲜意为保持新鲜，包括贮藏、运输、和销售等保鲜，通常意义的保鲜指的是蔬菜后水果的贮藏保鲜。库内之商品存放不要堆积过高，也不要紧贴墙面，须有5厘米的距离，以维护冷风的正常循环，否则会影响品质。

冰鲜品种：

及时将破肚、掉鳃和卖相差的商品剔除（将进一步二次加工或调拨、报损）；

在人量较少的时候必须多铺一些冰，商品露出即可，以保证商品新鲜；

打包商品是斜侧立摆放，必须随时检查其新鲜度并注意标价签的保质期；

冰鲜鱼直接陈列于冰鲜台冰面上销售，让鱼体斜侧立，腹部尽量藏于冰里；冰鲜鱼在上冰鲜台之前用3%冰盐水（0℃左右）过一遍；

肉丸类商品可隔着纱网直接陈列于冰台的冰面上进行销售，注意商品要尽量多与冰接触，以保证商品新鲜。

贮藏管理 

贮藏管理是贮藏效果好坏的关键，贮藏过程中必须调节控制好库内的温度、相对湿度、气体成分，通气循环系统等，做好各项监测工作。库内温度波动不能超过0.5℃;对相对湿度管理***是加湿器及监测系统，适时开机增湿，气体成分管理应在封库后迅速降氧，终使氧气、二氧化碳、氮气三者之比达到一个适宜的平衡状态。冰鲜台定制冷藏、保鲜、双温设置保鲜展示柜冷藏、保鲜、双温设置，存储范围广。在贮藏期内，应对原料的感观性状、硬度、总糖含量、失水率、病烂情况等进行观测，并作好各项记录，总结分析，指导贮藏管理。

出库销售 出库是贮藏的后一个环节，何时出库，每次多少，都要根据市场的需求进行合理安排。由于气调间库门一旦打开后，贮藏环境被***，这样会引起果蔬呼吸加快，失水增加等等，因此应做到开一间，销售一间。(3)相对湿度:丰水梨贮藏适宜湿库为90%~95%，由于丰水梨及薄汁多，容易失水。如暂时发运不走，应将出库的果蔬转入冷库。出库后应进行必要的挑选、分级、包装使果蔬具良好的外观，提高其产品档次，赢得更大的市场。 附件丰水梨贮藏工艺。

(1) 贮藏指标:1、温度:0±1℃;2、湿度:90%~95%;3、气体成分:O2 8%~10% CO2 0~1%;4、贮藏期:4~6个月。

(2)丰水梨品种及贮藏特点 梨分为秋子梨、白梨、砂梨和西洋梨四大系统。2、保鲜的内因与外因果蔬的自身内在品性是其新鲜水平的固有本质，品种的这种固有本质即是内因。因品种不同耐贮藏性不同，其中白梨大多数耐贮藏，砂梨系统不如白梨系统，丰水梨属于砂梨系统中之一，其果实近用形，表皮褐色，阴面有微红晕，果点大、多，果肉黄白色，细嫩多汁味甜，耐贮藏性差。

(3)贮藏工艺技术 适时采收→分选、包装→预冷(于0℃预冷48h)→贮藏(按贮藏指标进行条件控制)→贮藏管理(温湿度、气体成分、物料观测)→出库、分选、包装→销售