根据流程设计在工作高峰时

厨房的物流流通量很大，各工作间必须根据工序流程顺序与相关程度布局，要求相互连接简捷通畅，多一个弯，多一米通道，就会降低工作效率。

7、根据动作设计必须熟悉厨师的工艺动作，根据厨师工作时的需要配置设备，设计操作空间，远近大小要合适舒服。例如，刀工从取料、洗涮、切配、腌酱、装盘、传递、清理案面都需要在合理的范围内配置设备，这就需要制冷保鲜、工作台、水池、碗柜等几种设备搭配使用，距离太远使用不方便，就会浪费时间，消耗体力，降低工效率。

8、设计功能要全在酒店厨房设计时遇到多的是面积不够，结构形状不好，但是，对厨房的要求却很高。无论厨房大小，一道菜的加工程序一步也不能少。无论饭店大小，都要有粗加工、主食、副食、凉菜、消洗等基本的功能加工区域。

9、反复设计优中选优在酒店厨房结构大小已经确定的情况下，其中一项变更，联动其他项目也要发生变动，水电、排烟等辅助设施也要作相应的变动。因此，需要反复斟酌，优中选优。终要达到提高酒店厨房工作效率，洁净卫生，工作协调便捷，便于科学管理的原则。

雷区警示：厨房排烟设备安装四大误区，你知道几个?

       　　商用厨房对卫生环境要求较高，但很多餐厅忽视了厨房的卫生环境，对厨房污染漠不关心，对厨房排烟系统的安装有一定的误解，下面厨房设备厂家介绍一下厨房排烟设备安装四大误区。

　　主要内容如下：

　　一、节省***成本，不用油烟净化

　　厨房排烟系统的价格其实达不到普通空调的成本，所以安装厨房排烟系统应该和安装空调一样重要。空调可以让用餐的顾客吃得很舒服，但厨房排气系统可以让厨师在舒服的环境下做出美味的菜肴。一个有远见的运营商会明白这样的***是真实的，也是有成本效益的。

　　二、不安装厨房排烟系统也可通过卫生检测

　　一般情况下，餐饮业安装厨房厨房排烟设备。有的餐厅是投机取巧，通过了卫生检查而不是家用油烟机。但是，家用和商用是有区别的。家用油烟机没有净化功能，只是把厨房的油烟抽走。久而久之，不仅会造成废气排放、环境污染，还会危及周围居民的健康，引起居民投诉，得不偿失。

　　三、日常烟雾不大，无需安装

　　有的餐厅认为规模小，一天的运营没有必要安装厨房排烟系统。但是，如果油烟在厨房没有得到及时处理，油烟泄漏不仅会造成污染，还会影响厨房的其他设备，使附着在墙壁上的油污难以清除，加速厨房其他设备的老化。

餐饮行业要注意啦!不及时清洗和***厨房设备将带来这些隐患

       　　我们安装油烟净化器的目的是为了能够快速的将油烟从我们生活中清理出去，由于厨房这个环境比较特殊，所以我们要及时的将厨房内的环境清理干净，让厨房呈现出一个干净卫生的环境状态，因此我们要做好油烟净化器的清洁工作，防止油烟堆积，出现更大的隐患，那么大家知道不及时的清洗和***厨房设备会带来哪些隐患吗?对此了解多少呢?接下来我们将为大家详细的总结一下。

　　1.影响油烟净化器本身的净化效果

　　首先，长时间不及时清洗和维护***油烟净化器，会影响到油烟净化器本身的净化效果。油烟净化日历主要是依据物理原理除去厨房排烟，进而做到油烟净化器的效果。随着时间的流逝，油烟净化器內部的污垢将逐渐沉积。如果不按时清理和维护***，将无法实现过滤厨房排烟的功能。它还会继续在餐厅厨房中引发厨房排烟问题，导致餐厅厨房自然环境下降，并使油烟净化器燃烧甚至起火;

　　2.无法通过当前严格的环保政策

　　当厨房设备油烟净化器中的污垢沉积达到一定水平时，油烟净化器将失去本身的功能，无法直接净化和排放油烟，造成环境污染。在这种情况下，很容易引起周围居民的抱怨。根据《大气污染防治法》第九条第十一条规定：违反本***定，散发油烟的餐饮服务经单位是不可以经营的需要安装油烟净化设施，异常使用油烟净化设施或未采用其他油烟净化设施，排放超出排放标准的油烟，县级以上地方有规定的监督管理部门责令执行。处以五千元以上五万元以下的罚款;拒不改正的，责令其停业整顿;

[通风管道]通风管道由那些组成的

1、通风管道。在通风系统中，依靠通风管来送入或抽出空气。通风管的截面有圆形和矩形。通风管除直管外，由弯头、来回弯、变径弯，三通、四通等管件按工程实际需要组合而成。

2、各类风口。为了向室内送入或室内排出空气，在通风管上设置的各种型式的送风口或吸风口，以调节送入或吸出的空气量。风口的类型很多，常用的类型是装有网状和条形格栅的矩形风口，设有联动调节装置，其他的类型没有联动调节装置。风口分为单层、双层、三层及不同形式的散流器。

3、阀门。安装于风管上的用以调节风量和关闭个别支管的通风部件。通风与空调工程常用的阀门有插板阀、蝶阀、多叶调节阀、圆开瓣式启动阀、空气处理室中旁通阀、防火阀和止回阀等，

4、消声器。防止噪声传入室内所采用的装置。在空调工程中采用的有阻性捎声器、抗性捎声顺、共振性消声器和宽频带复合式消声器等。?