要了解工序流程对各工作间进行合理区划与布局，必须了解经营菜系的工艺流程、管理流程与的酒店厨房设备。

2、要了解设备必须了解所选用酒店厨房设备的技术参数指标。仅酒店厨房设备就有炉具、蒸烤、制冷、排烟、净化、调理、洗涮、消毒、车架、厨房机械等多种系列。加上国外餐饮设备，真是种类繁多，技术复杂。

3、设计要求特殊所有工作间都有相应的水电、通风的技术要求，用水量、用电量、通风流量都比较大。比其他一般建筑的单位面积都大很多，每个房间都要有上下水，排烟通风换气次数达到40——60次以上，而浴池换气次数为10次以上，其它公共场合换气为6次以上。

4、设计密度高所有工作间都布满了设备，密度非常高，工作间面积与设备占地面积可达：2——3/1。也就是每2——3㎡有1㎡设备。

5、设计精度高在设计时空间利用率极高，在各工作间面积分划时，有时要到10㎝以内。要考虑到设备间隙与装修层的厚度。

6、根据流程设计在工作高峰时，厨房的物流流通量很大，各工作间必须根据工序流程顺序与相关程度布局，要求相互连接简捷通畅，多一个弯，多一米通道，就会降低工作效率。

厨房排烟的使用不仅用于家庭，也用于其他应用。无论在哪里使用厨房排烟，当发生火灾时，可以控制火灾产生的油烟，从而减少向其他区域的传播，减少防烟区的受影响面积和人数。　　大家都知道厨房排烟设备需要安装，也知道使用厨房排烟有一个非有效的效果，可以带来非常好的排烟效果。但是估计大部分用户对厨房排烟的工作原理还没有深入了解。因此，为了更好的理解厨房排烟在使用时的使用原理，以帮助大家更好的了解厨房排烟。

　　厨房排烟设备安装工作很重要，将其安装完成后，我们需要做好设备的处理工作，这样对于厨房排烟来说会有一个很好的排烟效果，所以在使用之前，应熟悉一下厨房排烟设备的

各个系统，这样可以防止出现操作失误的问题。

厨房通风不畅会有什么影响?如何设计山东厨房排烟设备

       　　厨房内出现通风不畅的问题后，很容易对食物质量造成影响，同时还会影响厨师的发挥，为此我么要安装山东厨房排烟设备，已达到更好的排烟效果，接下来厨房排烟厂家为大家详细的总结一下厨房通风不畅会有什么影响?如何设计厨房排烟设备，一起来看看吧!

　　指出了公共厨房设计中的一些常见问题，并结合具体工程设计提出了一些看法。

　　一、厨房中的污染物及其危害性

　　餐饮建筑中的厨房，尤其是酒店建筑中的厨房，在设计中往往被忽视，导致公共厨房先天不足，卫生条件和工作环境不尽人意。恶劣的卫生条件主要如下：

　　(1)厨房面积紧张，工艺布局不合理。建筑设计未考虑通风和排油烟，占总调查的67%。

　　(2)中餐厨房油烟排放和气流***不合理，导致室内通风不良，空气污浊，与其他地方“气味窜流”，占调查总数的72%。

　　(3)厨房工作的热环境和空气环境较差，占调查总数的71%。

　　(4)飞虫防治措施不力，占调查总数的69%。

　　(5)带空调系统的厨房效率大幅降低，占总调查的85%。

　　根据《健康报》年的一份报告，包头***院的姚碧云等学者完成的一项调查显示，(CO)是厨师心脏不好的主要原因。是厨房空气中的主要污染物，主要来自燃料燃烧不足和烹饪产生的油烟。姚碧云和其他人选择了包头的三所大学和两家大酒店来监测厨房空气中的浓度。结果表明，5家厨房CO超标率达到71.5%，严重的超标19.5倍。

　　之后，他们测试了138名在厨房工作的厨师呼出气体中的CO浓度，138名厨师呼出气体中的CO含量也明显高于对照组。为了证实CO对***的危害，他们对138名厨师进行了心电图监测，发现41名厨师心电图异常，明显高于对照组。