要了解工序流程对各工作间进行合理区划与布局，必须了解经营菜系的工艺流程、管理流程与的酒店厨房设备。

2、要了解设备必须了解所选用酒店厨房设备的技术参数指标。仅酒店厨房设备就有炉具、蒸烤、制冷、排烟、净化、调理、洗涮、消毒、车架、厨房机械等多种系列。加上国外餐饮设备，真是种类繁多，技术复杂。

3、设计要求特殊所有工作间都有相应的水电、通风的技术要求，用水量、用电量、通风流量都比较大。比其他一般建筑的单位面积都大很多，每个房间都要有上下水，排烟通风换气次数达到40——60次以上，而浴池换气次数为10次以上，其它公共场合换气为6次以上。

4、设计密度高所有工作间都布满了设备，密度非常高，工作间面积与设备占地面积可达：2——3/1。也就是每2——3㎡有1㎡设备。

5、设计精度高在设计时空间利用率极高，在各工作间面积分划时，有时要到10㎝以内。要考虑到设备间隙与装修层的厚度。

6、根据流程设计在工作高峰时，厨房的物流流通量很大，各工作间必须根据工序流程顺序与相关程度布局，要求相互连接简捷通畅，多一个弯，多一米通道，就会降低工作效率。

为了家人的健康，我们应重视起来油烟净化器的使用

       　　厨房油烟是现在各大厨房的一个难点，而且长期处于油烟密集的环境中，对我们的身体危害也很大。为了我们家人的健康，我们应重视起来油烟净化器的使用，接下来我们将为大家详细的总结一下油烟对我们身体的危害，以及安装油烟净化器的重要性。

　　相信就算不是经常使用厨房的朋友也知道厨房是家庭卫生打扫的一个重，油烟积淀日积月累下来就很难处理了，更何况我们北方人的口味比较重，厨房也是油烟重地，在这个厨房还是要多注意一下油烟的处理。因为这个地方油烟太重，对于人身体健康的影响还是很大的。高温烹调产生的油烟当中含有醛、等有机***物质，长期接触容易使人轻则出现食欲不振、头晕恶心，中的还会出现、胸闷、等健康危害，油烟当中的、二烯类凝聚物吸入后甚至有可能会导致、严重时出现、、，甚至爱美的女性可要注意了长期接触油烟会影响皮肤的正常呼吸久而久之皮肤会变得粗糙无弹性。所以在厨房油烟重地我们就要注意油烟的处理，我们可以从以下几方面着手：

　　厨房油烟是现在各大厨房的一个难点，而且长期处于油烟密集的环境中，对我们的身体危害也很大。为了我们家人的健康，我们应重视起来油烟净化器的使用。

　　1、厨房安装油烟处理设备、油烟净化器等。在进行烹调的时候打开抽油烟机，选择有品质的油烟处理设备。

　　2、厨房一定要保持通风，在使用厨房时一定要保持其通风性。

　　3、定期对我们的厨房进行大扫除，防止油烟积淀难以清理以及滋生霉菌、***等以及***分解产生更多的***物质。

　　4、选择有品质的食用油也可以在一定程度上避免。

　　5、烹调方式上也可以多注意一点，选择不要把油放在锅中久烧，不要使用反复烹饪的油。此外，炒菜时油温也要有所控制，尽可能不超过150℃(以油锅冒烟为极限)，改变原有的烹饪方式，少油炸，多采用焯、煮、清炖等不产生油烟的烹饪方法。

硬货：食堂油烟净化设备的安装方法及注意事项

       　　现如今，油烟净化器已经被大量的应用在我们生活中了，是商用厨房内的一种设备，尤其是餐馆、酒店、食堂等大型场所中，安装完成后，还要做好检查工作，以防止出现安装不规范导致净化效率差、标准不达标的情况，接下来厨房设备厂家来为大家详细的总结一下。

　　食堂是一个单位提供饭菜的地方，因为是一个烹饪和用餐的综合场所，所以厨房的油烟必然会扩散到餐厅，导致油烟和灰尘的味道扩散到食堂的每个角落，所以这个时候油烟净化器就派上用场了，但是面对这个大餐厅，我们要选择设备。

　　一、食堂油烟成分分析

　　食堂上的菜一般以套餐为主，少数地区提供特色菜。所以一般大型食堂的厨房功能很少，烹饪时间很固定，烹饪手法主要有煎、炸、炖、炖、蒸。用于烹饪的原料主要是这个季节的菜肴。

　　所以食堂油烟含量虽然很大，但是成分比较简单。任何低排放的油烟净化器都会有很好的净化效果。

　　二、食堂油烟净化器安装方式

　　1.学校食堂可选安装方式及所需净化效率分析。

　　从油烟净化器的安装方式来看，食堂一般是分开建的，多为3-4层，建筑面积6000-10000平方米。所以，从理论上讲，食堂在选择油烟净化器的安装位置时，无论是安装在地面上，还是安装在建筑物的顶部，都有一定的灵活性。但由于建筑间距短，人居住密集，即使油烟净化器安装在屋顶上，净化效率也应该在90%以上。

　　2.员工食堂可选安装方式及净化效率分析。

　　职工食堂的情况比较复杂。职工食堂可分为办公楼职工食堂和本单位职工食堂。

　　厨房设备厂家表示综合办公楼职工食堂位于办公楼一楼或二楼一层，在这个位置上，员工食堂往往需要考虑将净化后的油烟直接排入下水道或百叶窗内，这就要求油烟净化器的净化效率达到95%以上。

厨房设备清洗方法是什么?你了解吗?

       　　长时间使用厨房设备，设备上面会有大量的污垢残留物，为了让设备上面的油烟变的更少，促进设备的排烟速度，我们应及时的对设备进行清洗，那么大家知道厨房设备清洗方法是什么吗?对此了解多少呢?接下来我们将为大家详细的总结一下。

　　那么大家知道厨房设备清洗方法是什么吗?

　　一、开通孔

　　这种方法相对容易，成本相对较低。技术人员需要计算孔与孔之间的距离、位置、尺寸和孔的数量，然后清洗穿过这些孔的油烟管道，然后密封每个孔。当手工方法和拆卸方法都不能清洁时，使用孔法。

　　二、手侧进入

　　厨房设备清洗方法适用于大于40厘米的平行烟道，并可通过手动钻孔进行清洁。这种方法劳动强度大，要注意通风和低压照明设备。

　　三、拆卸

　　当进入不能手动操作时，可以拆卸油烟管道。这种方法是干净的，但施工困难，需要大量劳动力，成本。根据烟道，技师的实际情况，首先计算拆卸的距离差，然后延伸并清洁两侧。

　　四、机械设备清洗

　　手动进入具有拆卸不方便、油污少、清洗周期短的优点，可用于油烟管道。该方法难度小，操作简单，工作量少，成本低。在管道中喷洒清洁剂。油污软化后，用电动软轴刷。