根据流程设计在工作高峰时

厨房的物流流通量很大，各工作间必须根据工序流程顺序与相关程度布局，要求相互连接简捷通畅，多一个弯，多一米通道，就会降低工作效率。

7、根据动作设计必须熟悉厨师的工艺动作，根据厨师工作时的需要配置设备，设计操作空间，远近大小要合适舒服。例如，刀工从取料、洗涮、切配、腌酱、装盘、传递、清理案面都需要在合理的范围内配置设备，这就需要制冷保鲜、工作台、水池、碗柜等几种设备搭配使用，距离太远使用不方便，就会浪费时间，消耗体力，降低工效率。

8、设计功能要全在酒店厨房设计时遇到多的是面积不够，结构形状不好，但是，对厨房的要求却很高。无论厨房大小，一道菜的加工程序一步也不能少。无论饭店大小，都要有粗加工、主食、副食、凉菜、消洗等基本的功能加工区域。

9、反复设计优中选优在酒店厨房结构大小已经确定的情况下，其中一项变更，联动其他项目也要发生变动，水电、排烟等辅助设施也要作相应的变动。因此，需要反复斟酌，优中选优。终要达到提高酒店厨房工作效率，洁净卫生，工作协调便捷，便于科学管理的原则。

选择厨房净化设备油烟净化器要掌握这些技巧，谨防上当受骗

我们在选择油烟净化器的时候，不要和购买其他商品时，只关注产品的价格，应着重注意一下产品的质量，保产品的性能，让其更好的排烟，接下来我们将为大家详细的总结一下选择厨房净化设备油烟净化器要掌握这些技巧，谨防上当受骗哦!

　　1.调查厨房净化设备厂家情况，观察烟气出口经净化器净化后，视觉上是否。

　　净化器可将净化效率提高到90%以上。即使在工作高峰期，普通人也无法用肉眼观察到废气中的烟雾(北方寒冷的冬天观察水雾是正常的)。

　　2.询问厂家用户净化器是否长期稳定工作，故障率如何?

　　各种油烟净化器的工作原理并不复杂，但如何在高温、高湿、电网动荡、空气污浊的环境下长期稳定工作是关键技术。.档和低档产品的性能差异大于小型货车和奔驰越野车。安装净化设备的目的是为了避免麻烦，而不是自找麻烦。如果设备故障率高，即使厂家***服务跟得上，频繁的设备维修也会给正常业务带来很多麻烦。

如果发现三角带因伸长而打滑，应及时调整皮带松紧，并保证三角带的型号和数量符合要求。　

　七、油烟净化器的工作原理及清洗　　油烟净化器大致可以分为三种类型

　　1、高压静电等离子油烟净化器

　　工作原理：利用高压静电场，使油烟颗粒在电场作用下吸附到电极板上

　　2、自动清洗型油烟净化器(也称水系统净化器)

　　工作原理：利用机械传动及电气自动控制原理将净化器积油板上的油污回收到集油槽中。

　　3、除味型、除黑烟型、静电净化器

　　工作原理：利用吸附介质中的微小孔隙，将净化后油烟中的异味分子或微粒附着，从而达到除异味及黑烟效果。

　　总之，不论哪种类型的净化器，基本原理都是利用密集的导油翅片或芒刺电晕板，利用带电粒子和离子与零电位吸附体之间的电荷镜像力扩大除尘效果。以吸附烟雾中的粒子来达到净化目的，

这些都注定他们有一个共同特点：

　　如果长时间不清洗，会使导油翅片和芒刺电晕板油腻加油，影响净化效果。同时，储油槽油污过多积於会堵塞净化器出油孔，逐渐往外溢出渗透，导致净化器产生漏油现象。

油烟净化器原理:

1、油烟机的净化原理是什么，可使油烟由风机吸入油烟净化器，其中部分较大的油雾滴、油污颗粒在均流板上由于机械碰撞、阻留而集。当气流进入高压静电场时，在高压电场的作用下，油烟气体电离，油雾荷电，大部分得以降解炭化;少部分微小油粒在吸附电场的电场力及气流作用下向电场的正负极板运动被收集在极板上并在自身重力的作用下流到集油盘，经排油通道排出，余下的微米级油雾被电场降解成二氧化碳和水，终排出洁净空气;同时在高压发生器的作用下，电场内空气产生臭氧，除去了烟气中大部分的气味。

2、不仅仅如此，那么油烟净化器的电场使用圆筒蜂窝式结构，使静电场能均匀地达到平均电场强度，极大的增加了电场净化面积，使电场与油烟粒子结合作用的时间更长，从而决定了设备具有极高的除油烟效率;电场模块化设计，可按风量大小拼装成型，蜂窝式的电场钢性好、便于拆装、不会变形，清洗维护方便等特点;设备运行时噪音小，阻力小，运行成本很低;油烟净化器安全系数高，更好地高压连接设计，开门时电场会自动断电;另外，油烟净化器的电源是采用的直流迭加脉冲电源，双电流形式使油烟更容易被电离、吸附。电源在保证净化器净化效果的同时，还具有自动的过载、过压、断路、开路保护，使用更安全、更放心进出风口可随意互换，方便现场安装需要;油烟净化器净化，经检测，油烟净化率高于90%，并能去除大部分气味。所以使用效果是非常不错的。