要了解工序流程对各工作间进行合理区划与布局，必须了解经营菜系的工艺流程、管理流程与的酒店厨房设备。

2、要了解设备必须了解所选用酒店厨房设备的技术参数指标。仅酒店厨房设备就有炉具、蒸烤、制冷、排烟、净化、调理、洗涮、消毒、车架、厨房机械等多种系列。加上国外餐饮设备，真是种类繁多，技术复杂。

3、设计要求特殊所有工作间都有相应的水电、通风的技术要求，用水量、用电量、通风流量都比较大。比其他一般建筑的单位面积都大很多，每个房间都要有上下水，排烟通风换气次数达到40——60次以上，而浴池换气次数为10次以上，其它公共场合换气为6次以上。

4、设计密度高所有工作间都布满了设备，密度非常高，工作间面积与设备占地面积可达：2——3/1。也就是每2——3㎡有1㎡设备。

5、设计精度高在设计时空间利用率极高，在各工作间面积分划时，有时要到10㎝以内。要考虑到设备间隙与装修层的厚度。

6、根据流程设计在工作高峰时，厨房的物流流通量很大，各工作间必须根据工序流程顺序与相关程度布局，要求相互连接简捷通畅，多一个弯，多一米通道，就会降低工作效率。

厨房排烟设备的工作原理是什么?排烟功能是什么?

       　　对于喜欢做饭的人来说，每天给家里带好吃的是一件开心的事，在厨房做饭也是一件很享受的事。如果烹饪时有大量的油烟，那么烹饪的美感就会大大降低，所以，为了保证我们在做饭的时候能有一个很好的享受，厨房排烟设备是一个不能减少的系统，排烟设备的使用可以解决厨房的油烟问题。那么，你知道厨房排烟设备是怎么工作的吗?厨房排烟的原理是什么?

　　一、厨房排烟设备的工作原理介绍

　　厨房产生油烟后，进风口的烟气会进入排烟管，因此会遇到下层排出的烟气。两股气流相遇后，会形成涡流和空气幕，这里产生的涡流和空气幕会在一定程度上阻碍下层排放。如果有一个防火止回阀被油污卡住，这个时候打不开，那么烟气向上运动就会受阻，然后厨房里就会出现串串。此时厨房排烟应用空气动力学，采用空气动静压转换原理。安装在厨房排烟口内的变压元件，可以使进入的烟气在特***置完成空气能量动、静压的转换。打开厨房排烟口使用时，将厨房排烟口安装在内部，加速气流的部件可以形成更好的抽吸力，从而消除空气中的涡流消除和阻挡帘，可以在很大程度上减少。

产品的油烟去除率实际为20～30%，单独使用时无法符合GB18483-2001要求的。易堵，需要每周清洗。

光催化

利用紫外光将含油气体的油雾分解。

油烟去除率可以达到60%，符合GB18483-2001要求的，前提是需要少约30米长的管道，便于安装紫外光管。只有进口的紫外光管能保证产品的可靠性、耐用性。缺点是紫外光致***，必须密封严实了，臭氧泄漏了，对大家没有任何好处。对了，泄漏一点可以杀菌，消毒。

生物净化

利用嗜油微生物将油烟中的油雾分解净化。

此产品的油烟去除率可以达到90%，符合GB18483-2001要求的。需要专门的微生物池，微生物新陈代谢需要定期处理更新。此处理方法为环保。

液沫洗涤

利用传质双膜理论，物理、化学方法的结合产物，机电一体化产品，严格来说不应该叫油烟净化器，应该叫油烟净化机较为合理。