水磨年糕机加工年糕的操作要点：

1．浸泡：浸泡工序直接影响水磨年糕用粉的细度及感观效果。要求浸泡用水符合食用水卫生标准，而且为了防止浸泡后产生酸味，一般要求水温在15℃以下为好，浸泡时间要在一周左右。如果温度较高，米粒内部没有充分吸收水分，碾磨后粉达不到粒度要求。

2．磨浆：浸泡后的大米用干净水冲洗后用淀粉进行磨浆，要求浆液全部通过100毫米80孔筛布。

3．压滤：碾磨以后的浆液装入布袋进行压滤，沥干后的米粉块水分要求在30％左右，直观感觉是用手掰开米粉块，断裂干脆，不粘连。米粉块水分的高低直接影响年糕的质量。沥得不干，水分过高，制成的年糕水分超标(年糕水分要求44±2％)，外观不光滑，年糕不清爽，粘牙，煮后易糊。

4．打粉：经沥干后的米粉块用打粉机破碎，破碎后的粉要求不含粉块，因粉块不易蒸熟，制成的年糕会出现夹生现象。

5．蒸煮：利用压力为2～4公斤的蒸汽对米粉进行前蒸煮，要求熟透，不夹生。

6．压延成型：把刚蒸熟的粉用年糕成型机进行压延成型，成型机嘴尺寸为3厘米X1.5厘米，成型后年糕外观要求光滑，尺寸要求宽度3～4厘米，厚度1.5～2厘米。

7．切断：利用切断机将成型年糕切断，要求每段长度在18～20厘米之间，成品即制成。

8．冷却：刚制成的成品温度和水分较高，较软易变形，因此不宜直接装盒，需冷却，一般冷却时间宜在6小时左右。

9．装盒：年糕经冷却，符合各种质量标准即可装盒贮存。盒子要求清洁干燥，盒内装高10叠为宜，以免压坏变形。

联丰年糕机：为何加工韩式年糕要使用石头对辊粉碎机来碾碎大米？

石头对辊粉碎机，采用特殊石头制做对辊，所以磨出的大米洁白细腻而柔滑，不会像金属辊生产的米粉颜色暗，口感差。所以想生产纯正的韩式年糕（也称打糕）一定要用石头对辊粉碎机。

韩式年糕机械的主要特点：

韩式年糕也称打糕，因其具有的独特口味已越来越受到国内消费者的喜爱。联丰年糕自动化设备有限公司将韩国***的打糕加工设备引进，既有适于工厂的打糕自动化生产流水线，也有适于小型作坊生产的设备。设备主要用于生产蒸糕，打糕等韩国传统食品。联丰产品有：年糕设备、年糕生产线、年糕自动化生产线、年糕机器、年糕机整套设备、年糕机器价格、全自动年糕设备等。

联丰联丰采用磨浆工艺的新工艺技术。突破了我国传统年糕机繁琐的蒸粉，克服了全人工操作。采用蒸自熟化一体，去掉繁琐的蒸粉,全自动熟化相比大部分年糕机更均匀、更稳定。

全自动切断摆盘机让20条1.2米长的年糕条,自动均匀摆放在托盘上,十分省力

特点

1．年糕生产线机械自动加料，连续出糕。2．装拆便捷，清理方便干净。3．物料流程采用全不锈钢制作，清洁卫生。4．年糕表面光滑亮泽，色白如玉；质地均匀柔韧，口感非常好，受到用户的普遍好评。

5.每小时可产1200斤年糕，产量大

6.全程微电脑控制，整个生产线只需3人。

注：因年糕机种类繁多，每种机型工艺都不同。年糕机是某公司开发生产的***的自动年糕机生产设备

现在的年糕机，米粉，米线机械都已经全自动了，无需手工加料。人工只需在旁守着。