水磨年糕机加工年糕的操作要点：

1．浸泡：浸泡工序直接影响水磨年糕用粉的细度及感观效果。要求浸泡用水符合食用水卫生标准，而且为了防止浸泡后产生酸味，一般要求水温在15℃以下为好，浸泡时间要在一周左右。如果温度较高，米粒内部没有充分吸收水分，碾磨后粉达不到粒度要求。

2．磨浆：浸泡后的大米用干净水冲洗后用淀粉进行磨浆，要求浆液全部通过100毫米80孔筛布。

3．压滤：碾磨以后的浆液装入布袋进行压滤，沥干后的米粉块水分要求在30％左右，直观感觉是用手掰开米粉块，断裂干脆，不粘连。米粉块水分的高低直接影响年糕的质量。沥得不干，水分过高，制成的年糕水分超标(年糕水分要求44±2％)，外观不光滑，年糕不清爽，粘牙，煮后易糊。

4．打粉：经沥干后的米粉块用打粉机破碎，破碎后的粉要求不含粉块，因粉块不易蒸熟，制成的年糕会出现夹生现象。

5．蒸煮：利用压力为2～4公斤的蒸汽对米粉进行前蒸煮，要求熟透，不夹生。

6．压延成型：把刚蒸熟的粉用年糕成型机进行压延成型，成型机嘴尺寸为3厘米X1.5厘米，成型后年糕外观要求光滑，尺寸要求宽度3～4厘米，厚度1.5～2厘米。

7．切断：利用切断机将成型年糕切断，要求每段长度在18～20厘米之间，成品即制成。

8．冷却：刚制成的成品温度和水分较高，较软易变形，因此不宜直接装盒，需冷却，一般冷却时间宜在6小时左右。

9．装盒：年糕经冷却，符合各种质量标准即可装盒贮存。盒子要求清洁干燥，盒内装高10叠为宜，以免压坏变形。

年糕机的使用注意事项

年糕机是生产年糕的机器设备，既然是机器那么就需要维护和***，才能更好的发挥其性能和效果，同时也可以增加年糕机的使用寿命。那么年糕机的使用注意事项及维护***有哪一些呢？

下面联丰年糕机和大家分享一下。

1、使用年糕机前应进行空运转，确认无异常后方可正常工作。

2、开机前应检查轧辊及年糕刀上有无杂物，清理完毕后方可开机。擦拭机器时必须切断电源。每次使用完毕后应及时清理积面。不可用锐气刮两轧辊及年糕刀。

3、入面时极易将手带入轧辊内，操作时手与轧辊应保持适当距离。运转时不可用木棒等工具协助入面，否则极易导致人身伤害和机器损坏。

4、各加油点每班加注润滑油一次，选择齿轮油或20号机械油即可。轴承内润滑脂每年更换一次，选用该机润滑脂。

5、经常检查普通V带的松紧及磨损情况，并及时调整及更换。

6、机器长时间停用时，应在两轧辊及年糕刀表面涂抹适量食用油防锈。

年糕制品生产设备的升级

近年来，随着社会、经济的快速发展，人们的生活节奏明显加快，生活质量不断提高，消费者对年糕食品的需求已经不再满足于吃饱肚子，而且在营养、健康、安全、卫生、方便、快捷等各方年糕都提出了新的要求。在这样的大环境下，速冻年糕制品市场开始了一次质和量的飞跃式发展，这在很大程度上也推动和促进了我国年糕制品生产工艺、装备水平以及物流、销售等相关行业系统的全年糕提升。

要想生产出口感好、品质高、有营养、安全可靠、便于储存、供应及时的年糕制品，设备制造企业必须深入研究传统年糕制品生产工艺，结合、利用现代科学技术，为广大制年糕企业提供具有***工艺水平和自动化程度高的制年糕设备。

作为制年糕设备制造商，我们必须始终关注年糕制品市场和世界制年糕工艺的的发展方向，并结合现代科学技术，为广大制年糕企业提供工艺***、自动化程度高的优良制年糕装备，从而推动整个速冻食品行业快速发展。