一、真空滚揉机准备工作：

1、清水冲洗滚筒，打开出料开关放尽冲洗水；

2、放入猪肉、羊肉、鸡肉等物料；

3、加盖旋转关闭好。

二、滚揉工艺时间设定

1、调整电接点真空表的指针以达到所需工艺压力

2、根据工艺要求设定滚揉机总工作时间

3、反转滚揉时间根据工艺要求设定

4、滚揉暂停时间根据工艺要求设定

真空滚揉机在食品加工中发挥着重要的作用.滚揉机的应用在食品加工制造行业有突出的效果,能够很大限度的提高的生产效率.选购合适的滚揉机是提高食品加工企业效率的基础,滚揉机由多部分组成,我厂生产的滚揉机全部采用的不锈钢制作而成,生产过程不会产生金属秀污染,而且耐腐蚀.滚揉机有比较好的操作系统,在滚筒内翻动的时候,滚筒中的肉均匀的吸收腌渍,提高了肉的连接力和肉质的弹性.我厂生产的滚揉机具有肺呼吸功能.采用了比较***的制造技术和材料.具有变频、自动化、转速可调的有点。桶内采用真空设置，肉料在真空设备中反转。

在日常的使用期间滚揉机的到来改变了过去以往人们腌制肉品的麻烦经历出现，特别是在很多的食品加工车间，一旦到了夏季腌制肉品不仅需要进行防止蚊虫的进入，同时为了能够确保腌制入味还需要大面积的腌料进行填充使用，造成了成本方面的过多消耗。

滚揉机改变了传统的肉品加工时代，利用物理冲撞原理不仅让滚动的性能做到更好，同时在品质和效果方面也有很大程度的改良，成为近几年都在广泛应用和选择的***。在滚筒的作用之下不仅可以腌制入味，而且在口感方面也做到了深层次的调整，确保了肉品加工品质更符合心意。

通过滚揉机的帮忙可以将肉品在不锈钢滚筒当中，做到彼此之间的冲击和摔打，此种自然的滚动形式能够为肉本身作为自然的放松，达到更为松软的入味口感。

滚揉机，滚筒内抽真空，滚筒可正反转，正转滚揉摔打，反转出料。

电脑全自动控制滚揉机正转、反转、间歇、转速。

滚揉机的工作原理是肉质品能量转化的一个物理过程。能提高盐融性蛋白质的提取，使腌制液在肉内均匀分布，并充分被吸收，增强肉的结着力，提高产品的弹性，改善制品的切片性，防止切片时产生破碎。增强保水性，提高出品率。

滚揉机内外表面抛光后处理，易于清洗。

滚揉机适合多种产品的要求，如禽类、鱼类、猪肉、牛肉等。

滚揉机使用注意事项？

1、每次结束之后不要忘记清理，每次工作结束打开真空油水分离器底阀开关，放尽积水。清除真空滚揉机吸入杂物，清洗真空滚揉机中的油水分离器，确保了真空滚揉机的管路畅通。

2、真空泵应该每月一次停泵检查油的污染情况，如果真空泵内油的情况已经被污染，则应该及时换油。换油之前泵必须空载正转15分钟。让油加热后停泵旋开放油塞将污油放尽。用一些新油或者清洗用油清洗泵后注入新的真空泵油。新油为10#或者机油真空泵的维护和***可参照真空泵使用说明书执行。

3、经常检查蜗轮减速机油位。如果发现油位低于油窗高度1/2时应该及时加入30#机械油。

滚揉机用途: 肉类加性能及优点：

1本机采用不锈钢，圆型封头滚揉空间大、设计合理、运行噪音小。

2、浆叶圆弧形设计独特，使腌料分布均匀，对腌料不造成伤害，产品的柔嫩性和外观得到提高。

3、防水电脑控制用户设定滚揉机自动正转，间歇、放气、抽真空。使该设备真正实现了自动呼吸功能。

产品用途：使用滚揉机可得到以下效果：

1、使腌制液在原料肉内均匀吸收。

2、增强肉的结合力，提高肉的弹性。

3、保证制品的切片性，防止切片时产生破碎裂口。

4、增加保水性，提高出品率。

5、提高产品的柔嫩性和结构稳定