超市冷柜生鲜食品的冷藏养护是指鲜蛋、蔬菜、水果、速冻食品(如水饺、汤圆等)储存在商品高温冷藏仓超市鲜肉柜中(又称鲜肉冷藏温一般控制在-1℃～5℃之间。生鲜食品入超市鲜肉柜前做好仓间消毒。仓间消毒采用紫外线、抗霉剂、等二种。达到仓间内每平方厘米内微生物孢子数不超过100个。

对于超市冷柜内使用的工具、设备及操作人员穿带的工作服、工作帽等，可用紫外线辐射杀菌消毒，也可用10％～20％的漂白溶液或2％的热碱水或H2O2消毒。仓超市鲜肉柜内发现有异味，可采用臭氧办法消毒或用2％甲醛水溶液，5％～10％醋酸与5％～20％的漂白溶液消除异味。水果在储存期间，应严格控制温度，过高易腐烂；过低极易造成“冻害”。同时要掌握好温度过高会使果子变质；

冷柜过低增加果子干耗，失去原有品质。储存期间，一般适宜温度0℃，要根据各类果品的临界温度(即适宜温度)，不低于它们的冰点，有利于***微生物的繁殖，防止腐烂；有利降低呼吸强度，***霉的活性，减少营养物质的消耗和提高商品的抗病性和耐腐性；有利于推迟商品的水分蒸发延长其储存期；反之就不能保持商品原有的品质。

超市冰柜除霜技巧

超市冰柜使用有一段时间就会结霜，要是我们不及时去清理时就会结很厚的霜。霜越厚对制冷效果影响就越大，而用电量也会随之加大，所以发现结霜时要及时去清理。

直接停机除霜，或是用较为锋利的器具将柜内的霜直接括掉，第二种方法我们是不建议这样做的，因为这样对柜内壁不好。但经常停机除霜停机后再重启需要的时间挺长的，柜内的温度需要长时间才可以降温，因为要经常除霜，这个是不可能的，那有什么好的办法去除冰霜呢？

在柜内安装自动除霜的系统，这样就可以省掉手动除霜，可以自动去除冰霜。

如何让便利店冷柜寿命更长

便利店冷柜的门一般是采用玻璃的，我们在清洁时不可以用热水进行清洁，有可能会导致玻璃破碎，所以我们清洁时使用自来水进行清洁即可。

照明灯也是要清洁，照明灯上也会沾有污渍或是灰尘的，在清洁照明灯时，一定要用干毛巾擦拭干净，擦照明灯时一定要先断电。我们在清洁便利店冷柜时，要先把里面的食物全部清理出来，把电源切断。