先将鱼洗干净后放到砧板上，拿手按着鱼身，从鱼身沿着鱼骨头往鱼头顶部用刀割以往，切到剁椒鱼头的部位时抽出来刀，再用一样的方式将另一半鱼肉切下来。双面的鱼肉大家切下来了，先沿着纹理将大刺去除，随后用刀按照四十五度沿着纹理斜切鱼片，不能切的过薄，不然煮时非常容易将鱼片烧菜，但也不可以太厚，不然吃起來就不足细嫩。之上便是手工制作切鱼片的方式与方法，斜切片鱼片机有一种***用以切鱼片的设备，能够一次将成条鱼斜切一片，切完的鱼片薄厚一致，维持了鱼肉的美味，能够生产加工10斤之内的活鱼。

启动设备后料架大会上下来回移动的此外向上面的刀片处移动，由一排排的刀片将鱼肉按照压边的方式切成薄薄的鱼肉。切完后的鱼肉还保持原来的模样，所有整个过程不易危害鱼肉，5公斤以内的活鱼都可以运用该设备进行切片，压边5公斤以上的活鱼务必另生产制造定制。该设备结构紧凑、操作过程方便快捷、用电量小、很容易清除，切鱼片速率更快，还可以切油炸小鱼、鱼条等，适合酒店餐厅、酒店、食堂、肉类食品食品厂等场所运用。

本公司不断开拓，成功创造出了新型全自动杀鱼机设备，这款机器不仅工作，而且杀鱼效果好保持鱼本身的形状，也满足了食品市场的大量需求。此款机器可以加工5公斤以内的鲜鱼，也可根据客户需要加工定制，不同型号的小型杀鱼机配置不同型号刀具。全自动杀鱼机是一款数控自动化机器大小以及开膛、去鳞破肚都可加工定制。本机不分鱼种都可加工。 按照机床润滑规定加油，做好各润滑部位的润滑。 每半月要清洗一次液压油过滤器；半年清洗一次液压油箱，经常持油液清洁。