乙酯容易水解，常温下有水存在时，也逐渐水解生成和乙醇。添加微量的酸或碱能促进水解反应。乙酯的碱性水解与酸性水解差别在于，碱性水解是不可逆的，也就是反应机制中可逆的进程与不可逆的进程。与乙醇发生可逆反应会生成乙酯。陈酒很好喝，就是因为酒中少量的与乙醇反应生成具有果香味的乙酯。
 与臭氧反应生成和。气态卤化氢与乙酯发生反应，生成卤代***和。其中易反应，在常温下则需加压才发生分解，与一起加热到150℃，生成氯***和乙酰氯。乙酯与金属盐类生成各种结晶性的复合物。这些复合物溶于无水乙醇而不溶于乙酯，且遇水容易水解。




乙酯也能发生醇解、氨解、酯交换、还原等一般酯的共同反应。存在下自行缩合，生成3-羟基-2-或乙酰乙酯；与Grignard***反应生成酮，进一步反应得到叔醇。通过红热的铁管时分解成乙烯和，、二氧化碳、和乙烯，360℃通过脱水的氧化铝可分解为水、乙烯、二氧化碳和。与臭氧反应生成和。气态卤化氢与乙酯发生反应，生成卤代***和。




制备乙酯时反应温度不宜过高，在保持在60℃～70℃之间，温度过高时会产生和亚***或乙烯等杂质。液体加热至沸腾后，应改用小火加热。事先可在试管中加入几片碎瓷片，以防止液体暴沸。3、导气管不要伸到Na2CO3溶液中去，防止由于加热不均匀，造成Na2CO3溶液倒吸入加热反应物的试管中。而且乙醇与极易溶于水，会造成倒吸。4、既作催化剂，又做吸水剂。5、Na2CO3溶液的作用是：⑴饱和碳酸钠溶液的作用是冷凝酯蒸气，减小酯在水中的溶解度（利于分层），除出混合在乙酯中的，溶解混合在乙酯中的乙醇。⑵Na2CO3能跟挥发出的反应，生成没有气味的钠，便于闻到乙酯的香味。

操作的管理方案 封闭式操作，提高空气流通。操作工作员尽量经历技术培训学习，严格遵守操作技术标准。建议操作工作员佩戴自吸式式过滤式防毒面具（半面罩），戴分析化学安全系数防护眼镜，穿防强氧化剂塑料工作制服，戴橡胶材料耐酸碱手套。绕开明火、热原，工作场所严禁吸烟。运用隔爆型的通风系统和机器设备。防止 蒸气***到工作场所空气中。避免 与氧化剂、碱类碰触。运输时要轻巧轻卸，防止 包装及器皿损坏。配备相对性应类型和数量的安防设备及***应急处理机器设备。抽时间的器皿很有可能残留***物。