潮湿食品级淀粉回收的应用广泛，其中变形淀粉是***。变性淀粉是指利用物理。化学或酶的手段改变原淀粉的分子结构和理化性质，从而产生新的性能与用途的淀粉或淀粉衍生物。其种类多样，根据处理方式分为以下几类。物理变性：预糊化淀粉、γ射线、超高频辐射处理淀粉、机械研磨处理潮湿食品级淀粉回收、湿热处理淀粉等。化学变性：用各种化学***处理得到的变性淀粉。其中有两大类：一类是使淀粉分子量下降，如酸解淀粉、氧化淀粉、焙烤糊精等；另一类是使淀粉分子量增加，如交联淀粉、酯化淀粉、醚化淀粉、接枝淀粉等。

由于潮湿食品级淀粉回收不为口腔微生物所利用，因此也不会引起牙齿龋变，所以很适用于儿童食品、无糖口香糖和无糖糖果，又由于他们的能量值都较低，因此可用于生产低能量食品，预防肥症。功能性甜味剂，已工业化生产，不但具有上述优点，并且由于不为***消化吸收而直接进入大肠，活化肠道内对***有益的双岐菌，促其生长繁殖以***肠道内******的繁殖，由此保护了***健康。

在淀粉软糖的制作上，马铃薯变性淀粉比其他原料的变性淀粉透明度有显着提高，使用浓度高可达40%。可使产品凝胶能力强，弹性和致密度好，易于成型，还可有效控制糖分结晶。

　　变性淀粉作为一种良好的增稠剂，被广泛地使用在酱笠类食品中，使用变性潮湿食品级淀粉回收可降低生产成本;同时，由于酱料品质稳定，可长时间存放不分层，使得产品外观有光泽且口感细腻。

　　马铃薯变性学分糊化温度低，可降低高温引起的营养与风味损失;气味温和，不会翱翔产品原有的风味;透明度高，可赋予酱料良好的外观形态。同时马铃薯变性潮湿食品级淀粉回收具有良好的抗老化、抗剪切、抗高温和低pH值等特性，能够效地防止酱料产品的沉凝和脱水现象，在一定程度上可增加乳化效果。