变质食品级淀粉收购的应用广泛，其中变形淀粉是***。变性淀粉是指利用物理。化学或酶的手段改变原淀粉的分子结构和理化性质，从而产生新的性能与用途的淀粉或淀粉衍生物。其种类多样，根据处理方式分为以下几类。物理变性：预糊化淀粉、γ射线、超高频辐射处理淀粉、机械研磨处理变质食品级淀粉收购、湿热处理淀粉等。化学变性：用各种化学***处理得到的变性淀粉。其中有两大类：一类是使淀粉分子量下降，如酸解淀粉、氧化淀粉、焙烤糊精等；另一类是使淀粉分子量增加，如交联淀粉、酯化淀粉、醚化淀粉、接枝淀粉等。

      木薯粉又叫泰国生粉，无异味，适用于需精调气味的产品，例如食品和化妆品等。从口味上来说，木薯淀粉无味道、无余味，因此较之普通变质食品级淀粉收购更适合于需精调味道的产品，例如布丁、蛋糕和馅心西饼馅等。

　　从外观上来看， 木薯淀粉蒸煮后 形成的浆糊清澈透明，适合于用色素调色。这一特性对木薯变质食品级淀粉收购用于纸张的施胶也很重要。由于木薯原淀粉中支链淀粉与直链淀粉的比率达80:20，因此具有很好的尖峰粘度。这一特点适合于很多用途。同时，木薯淀粉也可通过改性消除粘性产生疏松结构，这在许多食品加工中相当重要。