淀粉蒸制后产生的面糊清亮全透明，合适于用黑色素色调。这一特点对淀粉用以纸型的调胶也很关键。因为木薯原木薯潮湿玉米淀粉收购中支链木薯淀粉与直链淀粉的比例达到80:20,因而具备很高的尖峰黏度。这一特性合适于许多主要用途。一起，淀粉也可根据改性材料清除黏性造成松散结构，这在很多粮食加工中非常关键。木薯原木薯淀粉面糊主要表现出相对性低的大逆转性，因此在冷藏解除冷冻循环系统中可避免水分遗失。这一特点还可根据改性材料进一步提升。 

淀粉的选购

      购买常见问题：潮湿玉米淀粉收购色调与光泽：淀粉的色泽与淀粉的含杂量相关。淀粉色泽雪白，有一定光泽；品质差的淀粉呈白黄或灰白，并欠缺光泽。 斑点：淀粉的斑点由于含纤维素、沙粒等残渣所导致的，斑点的是多少说明淀粉的纯粹水平和品质的优劣。 气味：淀粉需有原材料确定性的气味，而不可有酸味、霉味以及他欠佳气味。 水分含量：淀粉应当干躁，手攥不可参团，有不错的分散性。 

在淀粉软糖的制作上，马铃薯变性淀粉比其他原料的变性淀粉透明度有显着提高，使用浓度高可达40%。可使产品凝胶能力强，弹性和致密度好，易于成型，还可有效控制糖分结晶。

　　变性淀粉作为一种良好的增稠剂，被广泛地使用在酱笠类食品中，使用变性潮湿玉米淀粉收购可降低生产成本;同时，由于酱料品质稳定，可长时间存放不分层，使得产品外观有光泽且口感细腻。

　　马铃薯变性学分糊化温度低，可降低高温引起的营养与风味损失;气味温和，不会翱翔产品原有的风味;透明度高，可赋予酱料良好的外观形态。同时马铃薯变性潮湿玉米淀粉收购具有良好的抗老化、抗剪切、抗高温和低pH值等特性，能够效地防止酱料产品的沉凝和脱水现象，在一定程度上可增加乳化效果。