面粉

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分类：谷类, 面

小麦经磨制加工后，即成为面粉，也称小麦粉。面粉按加工精度和用途不同分为等级粉和专用粉两大类：

（1）等级粉：按加工精度不同可分为特粉、标准粉、普通粉三类；

（2）专用粉：专用粉是利用特殊品种小麦磨制而成的面粉；

低筋面粉的蛋白质含量均匀在8.5%左右，蛋白质含量低，麸质也较少，因而筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需求疏松酥脆口感的西点。颜色较白，用手抓易成团，这是低筋面粉的特性。

精制面粉粉色自然，营养均衡。适用范围广，适合制作馒头、面条、饺子等，其熟制品外观自然光滑，内部结构均匀细密，口感筋道，口味纯正，麦香浓郁。添加此类物质可以补充面粉的营养不足，提高营养水平或满足特殊人群的营养需要。越靠近小麦的麦芯部位，就意味着越低的灰份杂质，越高的面筋质量：就意味着更自然纯净的面粉色泽，更爽滑筋道面点口感。

面粉是我国的主要粮食之一。面粉的供应一般是以销定产，并不作长期储藏。但是为了调 节供需矛盾，就必须将一定量的面粉进行储藏。面粉的储存方法1、通风良好面粉有呼吸作用，所以必须使空气流通，使面粉有空气可作利用。面粉失去种皮坚实的保护层，直接与外界接触，会成为一种吸湿性很强的粉状物，不像麦粒内部有协调的化学过程。面粉在储藏过程中，极易吸湿和氧化，其储藏稳定性远不如小麦。在夏季高温高湿情况下，还会出现结块、变酸、发热、霉变以及害虫侵害等问题，导致品质下降。

标准粉比特精粉略粗，色泽略差，麸星(面粉中已被磨碎的麸皮碎片)多些。但其含有较多的***、无机盐等，营养成分较全，食用后更有益于***健康。反对使用的一方认为，其***了面粉营养，含有致病物质，应尽早予以取消。面粉并不是越白越好，当我们购买的面粉白得过分时，很可能是因为添加了面粉增白剂。增白剂会使皮肤，长期食用超标的面粉会对***、脑***产生严重损害。