从等级上看，我们又可以把面粉分为特等粉，一等粉，二等粉等各个等级。

 特等粉 7.2 0.32 低筋粉 点心用   一等粉 12.7 0.43 高筋粉 面包用   一等粉 10.7 0.45 高筋粉 法式面包用   二等粉 13.5 0.54 高筋粉 面包用   选择面粉的时候，我们所要得到的信息是高筋粉、中筋粉和低筋粉等不同产品的分类或者表示面粉纯度的等级，以及矿物质，粗蛋白等含量的表示。面粉是我国北方大部分地区主食的原料，用面粉制成的面点品种繁多，风味迥异。

我们的长辈都是过过苦日子的人，让他们把过期食品扔掉，会非常痛心，食用更是不可取，所以有了过期食品，一定要找迎新粮油回收，让您减少损失，也能减少被误食有损健康的可能！

通过加入增白剂、品质改良剂和营养强化剂，使面粉中的类胡萝卜素氧化，达到使面粉色泽变白的目的。品质改良剂主要包括氧化剂、还原剂、乳化剂或蓬松剂等物质。这些物质具有强化或弱化面筋、改善面制品的***结构、防止老化及调整面粉中酶活性的作用。

营养强化剂主要包括氨基酸、***和矿物质三大类。添加此类物质可以补充面粉的营养不足，提高营养水平或满足特殊人群的营养需要。　　

许多年前，面粉都是一个样，做面条是它，做馒头也是它，做饺子还是它。纵然做出的面食千变万化，但面粉还是同一种面粉。

不过，现在的面粉突然多了很多身份。像饮料被分成提神醒脑饮料，运动饮料，儿童饮料一样。面粉也被划分成了饺子粉，面包粉，面条粉等等产品。

在面粉蛋白质数量相差很大时以数量为主；在蛋白质数量相差不大，但质量相差很大时以质量为主；也可以采取搭配使用的方法来弥补面粉蛋白质数量和质量之问的不足。