怎样辨别面粉的质量

面粉应该使我们生活中常到的主食了，无论是南方还是北方，我们几乎每天都离不开面粉做的食物，那么我们在家中做饭所用的面粉该如何辨别器质量的好坏呢？下面介绍几种方法。

一、  辨气味。质量好的面粉气味正常,稍带香甜味;凡有异味的,都是质量不好的面粉。

第二、  手捻搓。用手捻搓面粉后，如有绵软的手感那么说明面粉的质量不错；如果感觉过跟光滑，则质量肯定不会很好。

面粉在日常的储存中应该注意哪些问题呢？

1、面粉若长期保存其温度以18—24%为理想，贮藏温度影响面包的体积、颜色和***。

2、面粉若要长期保存，理想环境的相对湿度为55—65%，湿度的变化影响面粉的含水量。

3、贮藏的场所必须干净、空气流通。每袋面粉四周都应留有空间。

库房积压高筋面粉高价回收的水分较小麦高，储藏时实际水分在13℃-14℃左右，夏季加工的面粉比冬季的水分高。

面粉在储藏中脂肪酸变化是品质劣变的主要标志，即使正常水分的面粉，由于脂肪的水解，脂肪酸有规律的增加，酸价高；水分高的面粉，由于微生物的不良影响，使水溶性有机酸累积与脂肪的酸价增加更快。目前，相关部门正在***修订《食品安全***标准食品添加剂使用标准》征求意见稿，增白剂是否会被允许继续使用，再次引起各方的热议。发过芽或发过热的小麦磨制的面粉，其脂肪分解过程比正常麦粒的面粉激烈得多。

面粉在储藏中，堆垛下层易于压紧结块，储藏时期愈长，水分愈大，结块就愈严重。没有发热发霉的一般结块，搓包松散后没有不良影响，曾经发热、生霉的结块面粉，就不易弄松，堆垛高度不应相同。

库房积压高筋面粉高价回收除此之外面粉还会有发青的症状

1.有可能是微生物染，产生青色素的菌所致。

2.小麦未完全成熟，叶绿素还未来得及完全转换导致粉色发青。

3.磨辊更换数量较多，会使面粉中含有金属杂质，导致面粉发青或发黑。

4.面粉加工精度低，基础粉粉色差有可能会造成面粉发青。