面粉发霉的时节就在进入夏季以后，由于夏季的雨天特别多，空气中的水份比拟多，夏季时面粉不但容易生虫，而且容易结块发霉，面粉保管不当就会呈现这种的情况，特别是用布口袋盛面粉的话。

面粉的储存方法

1、通风良好面粉有呼吸作用，所以必须使空气流通，使面粉有空气可作利用。

2、湿度干爽面粉会按环境的温度及湿度而改变自身的含水量，湿度愈大，面粉含水量增加，容易结块。湿度愈小，面粉含水量也减小。理想的湿度约60%-70%之间。

3、合适温度储藏的温度会影响面粉的熟成时间，温度愈高，熟成愈快。但温度同样缩短面粉的保质期。面粉储荐理想温度为18℃-24℃。

4、环境洁净环境洁净可减少害虫的滋生，微生物的繁殖，进而减低面粉受污染的机会。

低筋面粉

蛋白质含量平均在8.5%左右，因此筋度弱，多用来做蛋糕等松软糕点。

如果找不到低筋面粉，可以用80%中筋面粉搭配20%玉米淀粉而成。

低粉可以用面粉和玉米淀粉4：1的比例调和 如果想更低筋 再加点玉米淀粉也可以

无筋面粉

比一般残损面粉收购更低, 专门提供工厂生产特别配方的产品或特别的健康食品，如对面粉麸质***或由于健康原因与***人士的低麸质食品

国内的面粉改良剂中，麦香宝牌面粉改良剂是基于国外配方基础，采用新科研成果，使用世界卫生***及中***品添加剂标准化协会允许使用的食品级原料科学加工而成的复配食品添加剂。麦香宝，***从事面制品改良剂14年，产品质量安全稳定，深受业内客户青睐。这些“渔网”可以网住蛋黄里面的蛋白质，防止这些蛋白质受热过度收缩，变成炒鸡蛋。

小麦胚乳中潜藏着一些伺机而动的不安定分子，多酚氧化酶就是其中之一。它们会把接触到的无色的酚类物质变成黑色的“颜料”。那些被冻的香蕉变得混身漆黑，就是多酚氧化酶的杰作。2、离墙离地为了有良好的通风，减少受潮、减少虫鼠的污染及法例的规定，这是必要的。面粉中的多酚氧化酶也会辛勤工作转化酚类物质，这也是造成面粉、面条越放越黑的重要原因。

面粉内的面筋构成面包的网状结构，如果网状结构过于软弱将无法做出良好的面包。所以面粉要有足够的筋度，做一个好面包需要足够的蛋白质量及良好品质的蛋白质和足够的糖及淀粉酶，供给酵母发酵所需用糖以及足够的a-淀粉酶调整淀粉的胶性。

面粉做法指导：包子、饺子、馄饨都是以面粉为皮，辅以各种馅料制成的特色食品。包子外皮松软有弹性，口味鲜美；饺子几乎含有***所需的各种营养；馄饨皮薄爽滑。三者因馅料、烹饪方法不同，营养成分差异很大，但总的来说，三种食物的总体营养成分搭配合理，都属于“金字塔食品”。存放时间适当长些的面粉比新磨的面粉的品质好，民间有“麦吃陈，米吃新”的说法；面粉与大米搭配着吃为好。4、定期清洁减少虫鼠滋生，进而减低面粉受污染、包装受***的机会。