长期以来，人们受传统观念的影响，以及由于饮食习惯、职业、经济状况的差异，消费者对面粉的色泽过分苛求，不太注重食物的营养配比，特别在贫穷和不发达地区，对面粉的处理和强化尚处于无知的状态。

面粉的水分、温度，是储藏管理的中心工作，面粉水分控制在12%-13%以内，可防止面粉发热、生霉、结块等不良变化。

根据平衡水分的原理，水分13%左右的面粉，在储藏环境相对湿度不超过60%时，面粉水分很少增加，所以在干燥的地区，面粉水分均匀，其常年因吸湿增加水分的现象并不严重，并有逐日下降趋势。在湿度大的地区或季节，就能显著增加，由于面粉吸湿快，在较短时间内，就会出现较明显的水分变化。怎样辨别面粉的质量面粉应该使我们生活中***常到的主食了，无论是南方还是北方，我们几乎每天都离不开面粉做的食物，那么我们在家中做饭所用的面粉该如何辨别器质量的好坏呢。

从上世纪八十年代起，面粉增白剂开始进入国内，陆续被几乎所有的面粉厂使用。然而这是一种***争议的面粉添加剂，关于它的存废之争在其使用的近20年间，每隔一段时间就会上演一次。所以面粉要有足够的筋度，做一个好面包需要足够的蛋白质量及良好品质的蛋白质和足够的糖及淀粉酶，供给酵母发酵所需用糖以及足够的a-淀粉酶调整淀粉的胶性。反对使用的一方认为，其***了面粉营养，含有致病物质，应尽早予以取消。赞成使用的一方则认为，该增白剂被国际***认可是无害的，改善了面粉的质地，应继续使用。目前，相关部门正在***修订《食品安***家标准食品添加剂使用标准》征求意见稿，增白剂是否会被允许继续使用，再次引起各方的热议。

长虫高筋面粉收购选购注意事项：

(1)购买面粉时，要从面袋缝口的边角处查验面粉标签。标签上有面粉的等级、重量、生产日期等，无标签面粉不要购买。

(2)要检查面袋有无破损，缝口的线距以3厘米乃宜，否则净重不符合标准。

(3)用手抓一把面粉使劲一捏，松开手后，面粉随之散开;用手捻搓面粉，若感觉绵软，则质至好。

(4)质量好的面粉略带甜味，色浅;质量差的面粉有霉味、酸苦味及异味，色深。

面粉保存的时间及品质好坏与储藏的方式、环境条件有关。环境温度过高或长时间的滞留面粉，由于受温度，湿度等影响，面粉自身的组成成分发生了变化，也有可能导致馒头不白。我国历来多以袋装为主，而且过去以布袋装为主，近十几年来大都采用塑料编织袋包装、储藏和运输。国外***产麦国由于仪器生产社会化程度高，多数面粉由面包厂、仪器厂制成 面包及其他食品供应市场，因此面粉厂的面粉多为散存、散装、散运，直接运至食品厂。

迎新面粉回收主要收购的是在存储上失误或者时间过长的面粉，长期和饲料厂合作，合理合法利用资源。当我们可以闻到轻微的麦腥味以及清新的面粉味时，我们可以判断它是面粉。4、定期清洁减少虫鼠滋生，进而减低面粉受污染、包装受***的机会。若有土气、霉气、酸气、蒸臭气等不良气味为变质面粉。面粉口味清淡新鲜，略有甜味;凡有酸味，苦味等异味的为劣质或变质面粉。筋力新鲜度高的面粉，面筋蛋白质的含量与质量好，和成的面团筋力大，制成的产品膨松性强。而新鲜度差或劣质面粉，其筋力小、延伸性差，制品的膨松性也较差。