如何鉴别优劣面粉：

1. 看色泽 走出面粉越白越好的误区。一般来讲，凡是符合***标准要求的面粉在通常情况下呈乳白色或微***，若面粉雪白、惨白或发青，则说明面粉中含有添加剂，而且很有可能超出使用标准。

2. 辨精度 符合***标准要求的面粉手感细腻、颗粒均匀。

小麦粉是小麦直接磨成的粉，带有小麦的外皮和中间部分，是粗粮，所以一般的偏食者吃它有好处，而面粉就是小麦去了皮的中间部分，它是精粮。面粉形式有全麦粉、面包粉和蛋糕粉等形式。

面粉是一种由小麦磨成的粉末，为常见的食物质料之一。我们常说的“面粉”指小麦粉，即用小麦磨出来的粉，“高筋小麦粉”之类的称号指的就是我们往常所说的面粉。

如何鉴优劣面粉：

看价格 俗话说“一分钱一分货”，目前***粮食市场上同等级小麦价格基本相同，而加工厂的规模越大则成本越低。在吃之前，一定要闻闻味道，要用手感受一下，如果有异常的感觉，那么就不要用了。因此，同一档次的面粉，一般在价格上差距不大，规模大的厂家一般价格较低，但一些小加工厂有可能以采用陈化粮、添加化学添加剂等手段来降低成本，所以价格因素也是判断面粉质量的一个重要因素。

面粉是直接食用的粮食，存放面粉的仓库必须清洁干燥、无虫。2、面粉若要长期保存，理想环境的相对湿度为55—65%，湿度的变化影响面粉的含水量。选择能保持低温的仓库。一般采用实垛或通风垛储藏，可根据面粉水分大小，采取不同的储藏方法，水分在13%以下，可用实垛储藏，水分在13%-15%的采用通风垛储存。码垛时均应保持面袋内面粉松软，袋口朝内，避免浮面吸湿，生霉和害虫潜伏，实垛堆高12-20包，尽量排列紧密减少垛间空隙，限制气体交换和吸湿，高水分面粉及新出机的面粉均宜码成'井字形'或'半井字形'的通风垛，每月应搬捣、搓揉面袋，防止发热、结块。在夜间相对湿度较小时进行通风。水分小的面粉在入春后采取密闭保持低温能延长储藏期。

高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心，比如丹麦酥。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面限于高成分的水果蛋糕中使用。