食品的变质是一个连续渐变的过程。食品成分或者其中的菌，不会看着保质期按照我们的指示变化——它不会像许多人想的那样：在保质期之前，老老实实呆着；过了保质期，一下子就变成了毒。而这个变化过程，又受着生产工艺和保存条件的影响。比如说，采用巴氏消毒的牛奶，冷藏两周一般菌还不会超标；而超高温灭菌的，常温下放几个月乃至几年都不会长菌。即使是同一种食品，比如巴氏消毒奶，不同厂家的工艺控制条件也会使得变化的过程快慢不同。目前，与面粉相关的食品添加剂，可归结为三个类型：增白剂、品质改良剂和营养强化剂。

虽然面粉都来自小麦胚乳，但不同品种小麦的面粉口感存在很大的差异，这并非虚言。口感在很大程度上是由小麦中蛋白质（特别是谷蛋白）的含量决定的。要想体验小麦蛋白的韧性，尝尝“面筋”就知道了，那就是去除了淀粉之后的小麦蛋白制成的。

面粉是直接食用的粮食，存放面粉的仓库必须清洁干燥、无虫。选择能保持低温的仓库。一般采用实垛或通风垛储藏，可根据面粉水分大小，采取不同的储藏方法，水分在13%以下，可用实垛储藏，水分在13%-15%的采用通风垛储存。码垛时均应保持面袋内面粉松软，袋口朝内，避免浮面吸湿，生霉和害虫潜伏，实垛堆高12-20包，尽量排列紧密减少垛间空隙，限制气体交换和吸湿，高水分面粉及新出机的面粉均宜码成'井字形'或'半井字形'的通风垛，每月应搬捣、搓揉面袋，防止发热、结块。恪守职业道德，优质***地为客户提供服务，确保客户的满意，增强市场的竞争实力。在夜间相对湿度较小时进行通风。水分小的面粉在入春后采取密闭保持低温能延长储藏期。

高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心，比如丹麦酥。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面限于高成分的水果蛋糕中使用。

面粉散装解除装袋工人紧张繁重的劳动及粉袋的计数、清理、更换和除虫问题，提高劳动生产率。同时免除了二次搬运量，节约包装占库面积。对于种种原因造成不合格的面粉不必另作处理，可在面粉拾配时解 决。避免破袋粉和有瑕疵的粉混入好面粉中。当面粉变成了过期的面粉我们该怎么办，是把它扔掉还是怀着一丝侥幸继续食用呢。散装面粉在进行配粉、微量元素添加、计量等加工处理时会方便与袋装的面粉，通过定期倒仓，使面粉较好地充气和“时效稳定”，便于整个制粉厂的自动化。对于正常的面粉来讲，色泽呈魄或者是微***，面粉不会出现暗色泽，如果是非常如白灰一样的白的话，则为添加了增白剂的面粉，不建议购买。