仓库温湿度变化，对发霉面粉回收吸湿影响较大，面粉堆垛下部较上部吸湿增加水分快，沥青地易于结露，更易增加下层空气的湿度。仓库内面粉堆垛周围上下部位，相对湿度变化差异程度。因此，堆放日久的面粉堆垛，下部向上1-6层易吸湿，每年7-8月份湿度大，温度高时尤为明显。面粉发热主要是面粉水分、温度较高时，由于霉菌的作用和面粉本身的呼吸旺盛而引起的。为防止面粉吸湿，尽量做到覆盖密闭，并在仓房面粉垛下层设草席、仓板等铺垫物。

加强科普宣传，普及营养知识只要严格依照***规定标准使用食品添加剂，是能够做到安全、可靠、无害的。

同时，由于面粉在人们日常饮食中所占的重要地位及其营养的缺陷性，进行面粉营养强化势在必行。在我国西部的偏远贫困地区，由于经济条件和自然条件限制，人们的饮食结构很不合理，营养缺乏现象比较突出，缺铁、缺钙、缺乏***的现象十分常见，通过对面粉的营养强化来预防营养缺乏症，满足***健康的需要，有着十分重要的意义。在我国，发霉面粉回收添加剂作为一门新兴学科发展历史较短，很大程度上是借鉴国外的成果形成自己的框架体系，基础薄弱。

长期储藏的面粉要适当进行倒垛，交换上下的位置，防止下层结块和水分严重增加。倒垛时要把原来在外层的仍放在外层，以免把外层水分较大的面袋放入堆中心，引起发热。大量储藏面粉时，可以采取'推陈储新”的办法。在实践中，常可观察到堆边外面生有霉菌，而内部尚无霉变，这是由于外温侵袭和面粉外层接触氧气较多，霉菌易于滋生繁殖。因而必须严密计划，妥善安排，新陈面粉分开堆放，避免互相混淆。

面粉是我国北方大部分地区主食的原料，用面粉制成的面点品种繁多，风味迥异。然而市面上的面粉种类让人眼花缭乱，难以选择。

从影响面粉食用品质的因素来看蛋白质含量和品质是决定其食用品质、加工品质和市场价值的重要的因素。例如制作面包就要用高筋小麦粉以求面包体积大口感好；制作面条、水饺就要用中强筋小麦粉以求其“筋道”、爽滑；而用低筋小麦粉制成的蛋糕松软、饼干酥脆。可见随着食品工业化生产的发展各种专用面粉的需求越来越高而其决定性因素就是面粉的“蛋白含量和质量”。面粉是我国北方大部分地区主食的原料，用面粉制成的面点品种繁多，风味迥异。

面粉不白是有原因的

我们吃的面粉取自小麦种子的胚乳（磨面时去掉了麦粒的其他部分——果皮、种皮、胚等***，就是通常所说的麸皮），而胚乳是个由淀粉和蛋白质组成的营养储存仓库，本职工作是在小麦种子萌发时提供营养，现在“兼职”做了人类的口粮。

有部分面粉发红原因可能是以下2点：

1.是微生物染所致，即原料问题，主要是产生红色素的菌。

2.金属离子含量过高造成的。