讨论面粉的颜色，要从它的“原形”——小麦胚乳身上找原因。一般来说，面粉颗粒越细，对光线的反射效果越好，在视觉上就显得更白。过期面粉发酵后可以做肥料，肥料发酵后,一是使肥料分解为植物可吸收的养分,二是如果没有腐熟,就是生粪,上到田间后,有一定的温度和水分后也会发酵,同时还会释放出一些诸如氨气等***气体,伤害植物的根系。不过，并不是所有的小麦胚乳都能磨得一样细，这跟其中的蛋白含量密切相关。蛋白质含量越高，面粉颗粒就越不容易被磨细，面粉自然就显得黑了。通常在相同工艺下，含蛋白高的硬粒小麦粉比软粒小麦粉要来得黑一些。

一般来讲，硬麦磨制的面粉光泽要好于软麦。面粉的粒度过小或者过大都会影响其光泽。如果面粉有机油味很有可能是原粮储藏过程中受到污染。

小麦经磨制加工后，即成为面粉，也称小麦粉。面粉按加工精度和用途不同分为等级粉和专用粉两大类：（1）等级粉：按加工精度不同可分为特粉、标准粉、普通粉三类；（2）专用粉：专用粉是利用特殊品种小麦磨制而成的面粉；或根据使用目的的需要，在等级粉的基础上加入食用增白剂、食用膨松剂、食用香精及其他成分，混合均匀而制成的面粉。目前我国在面粉添加剂使用中存在的主要问题有以下几个方面：面粉加工企业或个体经营者在生产中严重超标添加增白剂或强氧化剂或者使用质量不合格的添加剂。专用粉的种类多样，配方准确，质量稳定，为提高劳动效率、制作质量较好的面制品提供了良好的原料。

面粉中所含营养物质主要是淀粉，其次还有蛋白质、脂肪、***、矿物质等。

分离面粉中的面筋和淀粉可以这样做，将面粉和水均匀的搅拌混合后，通过离心法分为淀粉组分和液状浓缩蛋白，面筋和浓缩蛋白没有分离而在一起进行烘干。这样面筋通过凝聚作用可以从浓缩蛋白中分离出来，但要控制合适的温度、时间 并进行快速地搅拌。

通过这种方法能有效地促进小麦面筋的回收，此外使用旋液分离装置可大大地减少水的消耗。废旧进口面粉回购的质量和品种是由面粉的纯度、粗细度、精度和面筋质来确定的。面粉作为生活常用食品原料，许多年前，面粉都是一个样，做面条是它，做馒头也是它，做饺子还是它。面粉的纯度是指麦屑含量和面粉的色泽，精度愈高，面粉麦屑的含量愈少，粉色愈白。面筋质是指面粉筋力的强弱和蛋白质含量。面筋质的高低与小麦品质和加工工艺有关。面筋质越高，面粉的质量就越好。

面粉是我国的主要粮食之一。面粉的供应一般是以销定产，并不作长期储藏。迎新粮油是河北省保定市优质商盟认证企业，拥有收购过期食品、不合格食品加工成饲料等品牌，拥有良好口碑，诚信为本，服务至上，点击页面上的“商盟***”图标，我们将竭诚为您服务。但是为了调 节供需矛盾，就必须将一定量的面粉进行储藏。面粉失去种皮坚实的保护层，直接与外界接触，会成为一种吸湿性很强的粉状物，不像麦粒内部有协调的化学过程。面粉在储藏过程中，极易吸湿和氧化，其储藏稳定性远不如小麦。在夏季高温高湿情况下，还会出现结块、变酸、发热、霉变以及害虫侵害等问题，导致品质下降。

标准粉比特精粉略粗，色泽略差，麸星(面粉中已被磨碎的麸皮碎片)多些。目前市场上出售的面粉，有特精粉(俗称富强粉，也叫精制粉)、标准粉。但其含有较多的***、无机盐等，营养成分较全，食用后更有益于***健康。面粉并不是越白越好，当我们购买的面粉白得过分时，很可能是因为添加了面粉增白剂。增白剂会使皮肤，长期食用超标的面粉会对***、脑***产生严重损害。

大家都知道，面粉的吸湿性强，原因在于它没有了种皮的保护，粉粒细小。同小麦相比，面粉与外界环 境的接触面大大增加，空气易进入面粉中，所以会与周围空气的湿度保持一种动态的平衡。面粉中的多酚氧化酶也会辛勤工作转化酚类物质，这也是造成面粉、面条越放越黑的重要原因。面粉的吸水和蒸发取决于周围空气的湿度和面粉固有的水分，随周围大气相对湿度变化而增减。干燥的面粉在相对湿度很高的条件下会吸收水分直到平衡状态；反之，湿的面粉在干燥的环境下会有水分蒸发出来。例如，将干燥的面粉平摊于饱和的湿空气中，24小时后其水分含量会由12%增加到23%。