如何挑选面粉

看： 面粉色泽呈白色或微***，手捻捏时呈细粉末状，置于手中紧捏后放开不成团。低质、劣质面粉色泽暗淡，灰白或深***，发暗，色泽不均。手指捻捏时有粗粒感，生虫、有杂志、有结块、手捏成团。过量添加增白剂，粉色呈灰白色，甚至青***。

闻： 手中取少量面粉可闻到其气味，面粉无异味。微有异味、霉臭味、酸味、煤油味及其他异味的为低质、劣质面粉。

摸： 面粉用手摸取时，手心有较大的凉爽感，握紧时成团。久而不散则为面粉水分过高。

尝： 取少许面粉细嚼，面粉味道淡而微甜。微有异味，并有发酵、发甜、发苦等异味、有刺喉感，咀嚼时有砂声的为低质、劣质面粉。

迎新粮油为大家介绍的几种方法，在实际购买时，可以参照这些办法去做。鉴别时，有些分经过一种办法就能发现面粉质量好坏了，而有些时分则需求综合多种办法去看。

每一种食物都有多种属性，比如外观、颜色、口感、味道、安全性能等。当我们说一种食品“合格”的时候，指的是它在各方面都符合我们的要求。或者说，各方面都符合食品生产者对消费者的承诺。

一般情况下说的“保质期”，是指在那个期限内，食品的任何一方面都没有发生明显的变化。换言之，这是厂家的一个承诺——在此期限内，食品的风味、口感、安全性各方面都会有保证。口感在很大程度上是由小麦中蛋白质（特别是谷蛋白）的含量决定的。如果出了问题，厂家需要负责。而过了保质期，并不意味着就坏了，只是厂家不再保证。有时候，食品过期可能只是外观不那么诱人，或者口感没有那么好了……这样的食品，也还是能吃的。不过，问题在于，它也完全可能是致病数量很多了，吃了生病的可能性高。而且，你无法判断它发生了什么变化。

迎新粮油商贸有限公司长期从事回收过期面粉的事业，将不合食用的面粉回收加工再利用，优化资源配置，节能减排，为社会贡献自己的一份力量。

面粉必备的产品标识：

（一）称号、规格、净含量、消费日期；

（二）成分或者配料表；

（三）消费者的称号、地址、联络方式；

（四）保质期；

（五）产品规范代号；

（六）储存条件；

（七）所运用的食品添加剂在国度规范中的通用称号；

（八）消费答应证编号；

（九）***、***或者食品平安规范规则必需标明的其他事项。婴***和其他特定人群的主辅食品，其标签还应当标明主要营养成分及其含量。

一般面粉含水量在12%-14.5%之间。由于空气中湿度和温度的影响，面粉极易吸收水分而降低品质。含水量正常的面粉，用手捏有滑爽的感觉；如果捏后有形且不易散开，则面粉含水量过多，面粉新鲜度差，易发霉结块，不易保存，面粉的品质下降。

影响面粉的因素不光是小麦胚乳本身，小麦外皮的颜色也是一个不可忽视的影响因素。特别是红粒小麦的外皮，会破碎成带颜色的小颗粒（被称为“麸星”），如果分拣不干净，就会让面粉变黑。

面粉加工工艺流程

工艺1：原粮→磁选→（筛选）初清筛→风选→去石机→精选→打麦机→风选→着水→撞击机→去石机→打麦机→筛选（平面筛 ）→磁选→磨粉→筛理→面粉半成品→绞龙→***筛→磁选→打包→入库。

大家都知道，面粉的吸湿性强，原因在于它没有了种皮的保护，粉粒细小。同小麦相比，面粉与外界环 境的接触面大大增加，空气易进入面粉中，所以会与周围空气的湿度保持一种动态的平衡。加强相关领域的研究与开发，促使食品添加剂向复合型、天然型、高技术化发展是一种必然趋势。面粉的吸水和蒸发取决于周围空气的湿度和面粉固有的水分，随周围大气相对湿度变化而增减。干燥的面粉在相对湿度很高的条件下会吸收水分直到平衡状态；反之，湿的面粉在干燥的环境下会有水分蒸发出来。例如，将干燥的面粉平摊于饱和的湿空气中，24小时后其水分含量会由12%增加到23%。