怎样辨别面粉是否过期：

一、  测水分。用手抓一把粉，使劲一捏，松开手后，面粉随之散开，这就是水分正常的好粉；如果不散开则为水分大的粉。

第二、  看颜色。精度高的粉，色泽白净；标准粉为淡***；质量不好的粉颜色变得深。

面粉的加工精度是以粉色麸星来表示的。粉色是指小麦粉的颜色，麸星是指小麦粉中含麸皮的程度　　  

粉色麸星的测定，是以试样与标样对照比较。比较方法有干法、湿法、湿烫法，干烫法及蒸馒头法五种。以干、湿烫法为标准方法，仲裁时以湿烫法对比粉色，干烫法对比麸星；制定标准样品时除按仲裁法外，也可用蒸馒头法对比粉色麸星。　　  

 面粉

热量：366 大卡（100克）

分类：谷类, 面

小麦经磨制加工后，即成为面粉，也称小麦粉。面粉按加工精度和用途不同分为等级粉和专用粉两大类：

（1）等级粉：按加工精度不同可分为特粉、标准粉、普通粉三类；

（2）专用粉：专用粉是利用特殊品种小麦磨制而成的面粉；

低筋面粉的蛋白质含量均匀在8.5%左右，蛋白质含量低，麸质也较少，因而筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需求疏松酥脆口感的西点。颜色较白，用手抓易成团，这是低筋面粉的特性。

生产面粉的每一步该怎么做，该用多长时间，该达到什么状况，这都是有严格规定的，并要按照去执行的，不然可能生产加工出来的面粉并不符合要求，或是根本就不好吃。面粉厂生产加工不是一个随意的事情，依流程办事，才能保证生产出来的面粉质优。

现在的面粉名目繁多，但按照筋度分为高筋粉、中筋粉和低筋粉三类。面粉中所含面筋越高做出的面食越有韧性。面条讲究筋道爽口，高筋粉中面筋含量高，因此做出的面条有嚼劲；蒸馒头、做包子要用自发粉、低筋粉，用自发粉制作发面食品，不必再添加任何发酵剂；面粉的水分、温度，是储藏管理的中心工作，面粉水分控制在12%-13%以内，可防止面粉发热、生霉、结块等不良变化。雪花粉、标准粉都属于中筋粉，用雪花粉蒸出的馒头、煮出的饺子，颜色好看；用标准粉做饺子、包子、馒头，食物松软但有带一点嚼劲。

增白剂仅能对面粉起到增白作用，除此之外提供不了任何营养物质。目前虽有不同的声音，但那些认为应该继续使用增白剂的人群主要来自添加剂生产企业。由于增白剂生产技术含量不高，门槛较低，一旦取消，这些企业将无法生存。面粉颜色将直接影响面包的颜色，越近麦粒粉心部分的颜色则越白，面粉品质则好，所以由面粉的颜色可以看出面粉的好坏。加上一些使用面粉为加工材料的群体，如蛋糕店、馒头作坊，还在大量使用甚至超标使用增白剂，来增强食品的卖相，使得增白剂有了一定的市场需求。

过期黑麦面粉收购色泽呈白色或微***，手捻捏时呈细粉末状，置于手中紧捏后放开不成团。低质、劣质面粉色泽暗淡，灰白或深***，发暗，色泽不均。手指捻捏时有粗粒感，生虫、有杂志、有结块、手捏成团。