煮面条的小技巧 *不必等水彻底烧开后煮挂面，只是等水下有气泡出现时就煮面条 *煮挂面时添加一小勺植物油，可避免黏连，并避免汤面造成泡沫塑料而造成的沸锅。 *假如挂面中加上了食用纯碱，能够在蒸制时添加一丝醋，能够清除一部分碱味。水溶性胶在洗面筋的进程中，会溶解于水，随水流失，不也许单独构成具有粘性和弹性的湿面筋。 *煮挂面时，要用小火慢煮才可以让挂面从内到外煮透且不浑汤。 那一碗热腾腾的鲜面条，填满的是儿童时那一点一滴胃的追忆…… 

很多人习惯在煮面条的时候加盐，但是发现这样的方法煮出来的面条有时候会有点苦味，难以入口。其实，苦就是因为过早的加入含碘的盐在做怪了，盐在面条快熟或是熟后加入就不会苦了。其实，煮面条是否加盐并不重要。挂面是以小麦粉添加盐、碱、水经悬挂干燥后切制成一定长度的干面条挂面是人们喜欢的食品食用方便但在生产运输销售保存过程中也会产生污染变质过期等。因为挂面本身在制作的时候，盐分已经够了。

有很多人习惯食用煮挂面的面汤，也有人习惯直接在煮面的同时打点鸡蛋，丢点青菜进去就煮成一锅面。但是其实这样的吃法是不健康的。建议面和汤要分开做。不信你试试，挂面一发霉，花全得死了，土也不能再用了，当然你放的少没事，比如只放一两根肯定没事。一般情况下，因为面条在制做的过程中会含有一定的碱，在水煮挂面的时候面汤里面也会有一定的溶解了的碱，所以不建议直接饮用这样的面汤。

挂面和面操作要求“四定”，即：面粉、回机面头和其他辅料要按比例定量添加；加水量应根据面粉的湿面筋含量确定，一般为25%～32%，面团含水量不低于31%；加水温度宜控制在30℃左右；和面时间15分钟，冬季宜长，夏季较短。和面结束时，面团呈松散的小颗粒状，手握可成团，轻轻揉搓能松散复原，且断面有层次感。和面设备以卧式直线搅拌器和卧式曲线搅拌器效果较好。近年来，国外已出现***的真空和面机，但价格昂贵。科学家剖析以为，一是面粉中的淀粉酶遇到水，如果温度合适，且时刻较长，淀粉酶活性增强，会分解有些淀粉，好像咱们做馒头的发面进程相同。

挂面含有丰富的碳水化合物，可以为***提供足够的能量。而且在煮的过程中会吸收大量的水，让100克挂面煮熟后变成400克，因此能产生较强的饱腹感。

人的大脑和***系统需要一种碳水化合物占50%的食品。挂面就是这种有益的原料，硬质小麦含有B族***，它们对脑细胞有一定的刺激作用。所以中午吃一碗营养搭配合理的挂面是不错的选择。挂面是我们一直以来很方面的面类食材之一，很多家庭会常常购买一些放在家中，以备不时之需，人们通常认为这类干的食物保存期会很长，所以，长期的放置也不担心挂面会变质。而早上一般应该吃些蛋白含量较高的食品。晚上吃面则不利于消化吸收。