鸡蛋挂面是诸多花型挂面中销售量挺大的类目。一般来说挂面只要是不变质的情况下不会出现卫生的问题，但是会有营养流失，给***提供不了的足够的营养成分，所有严格来说，任何情况下，我们都要使用保质期内的食品。 鲜鸡蛋制蛋挂面，过程规定严苛，稍不留神就将会导致臭味、霉变等。很有可能在市场销售过程中造成举报。因此添加蛋黄粉变成大多数挂面生产商的挑选。 蛋黄粉是历经多工序后将蛋黄液干躁成粉的过程，更非常容易储存运送等，但会损害一部分鸡蛋中的营养元素。 鸡蛋添加量如沒有确立标明，其大多数添加量在5%-8%，不容易超出10%。因过多添加鸡蛋会导致鲜面条口味扎实等危害口味的状况造成，因而店家也不容易过多添加鸡蛋成份。 鸡蛋面并非越黄越好，过黄的挂面中将会添加有人工服务黑色素。

挂面营养翻倍小提议诸多顾客挑选挂面的初心大多数由于其便捷，但从维护人们自身的身心健康视角而言决不能由于便捷而摒弃了营养。而手工挂面因为和面时加入的水量较多，所以口感更好也更筋道，但是因为含水量多，所以不耐放，保质期短。营养使用价值低是诸多品牌挂面蹭热点“营养花型面”的缘故之一。那人们在平时的挂面制做时要怎样取长补短呢？小小的挂面，食用方法上注重多多的，要爱吃的身心健康营养也是必须用心来烹制，人们又该怎样来煮成一碗营养十足，特色美食的面条呢？*蔬菜水果的配搭越丰富多彩越高，豆芽菜、油菜、西兰花、大白菜，黄瓜片等全是面条非常好的蔬菜水果搭挡。生鸡蛋、肉粒、各式各样海货等一些含有蛋白的畜类辅材还要适当配搭。*豆腐干、豆放进面条中也会我们一起吃的好滋味的另外营养翻倍。*提议挂面的汤面不必食用，一部分挂面汤中带有较多的盐份*挂面不抗泡，尽可能吃是多少煮是多少，一次性吃了，防止下顿服用时口味越差且营养流失。吃凉皮时降低在冷水中清洗的频次，降低营养流失。*面条煮好后尽可能温食，太凉超温服用都是对身心健康导致欠佳的危害。 

挂面和面操作要求“四定”，即：面粉、回机面头和其他辅料要按比例定量添加；加水量应根据面粉的湿面筋含量确定，一般为25%～32%，面团含水量不低于31%；加水温度宜控制在30℃左右；和面时间15分钟，冬季宜长，夏季较短。面筋的主要成分是蛋白质（由谷蛋白和麦胶蛋白构成）、灰分和少量纤维素。和面结束时，面团呈松散的小颗粒状，手握可成团，轻轻揉搓能松散复原，且断面有层次感。和面设备以卧式直线搅拌器和卧式曲线搅拌器效果较好。近年来，国外已出现***的真空和面机，但价格昂贵。