马铃薯淀粉要以新鮮土豆为原材料，经一连串的原材料清理、粉碎、过虑、脱干、干躁等工艺流程解决而获得的，特性是黏性足，色泽细致，颜色雪白，光泽度优，但吸水能力差。放水受热会凝固成全透明的浓稠状。马铃薯回收过期玉米淀粉生产技术性与鲜红薯生产木薯淀粉技术性全过程本质相同，但工业生产生产马铃薯淀粉比手工制作生产简单。主要是由材料的刷洗、碾碎、筛余、分离蛋白、清理、脱干和干躁等工艺流程分配。 

      回收过期玉米淀粉依据烹饪方法及菜肴特色，大致有下列几类芡汁使用方法：包芡一般用于油爆方式烹饪的菜肴。粉汁稠，目地是使芡汁装修全包到原材料上，如鱼香肉丝、炒腰花等，全是用包芡，吃了菜后，盘底基础没留卤水。糊交一般用于熘、滑、焖、烩方式烹饪的菜肴。粉汁比包芡稀，用途是把菜肴的汤底变为粘稠，做到汤菜结合，口感滑柔，如：糖醋排骨、糖醋鲤鱼等。流芡粉汁较稀，一般用于大中型或总体的菜肴，其***是提升菜肴的味道和光泽度。 

      直链回收过期玉米淀粉含几百个葡萄糖单元，支链淀粉含几千个葡萄糖单元。在天然淀粉中直链的占20%～26%，它是可溶性的，其余的则为支链淀粉。直链淀粉分子的一端为非还原末端基，另一端为还原末端基，而支链淀粉分子具有一个还原末端基和许多非还原末端基；当用碘溶液进行检测时，直链淀粉液呈显深蓝色，吸收碘量为19%~20%，而支链淀粉与碘接触时则变为紫红色，吸收碘量为1%。

淀粉的区别

       土豆淀粉。 土豆淀粉是一种良好的增稠剂，是家庭用的较多的、质量稳定的勾芡淀粉，特点是粘性足，质地细腻，但吸水性差。可以用来制作酱料，其透明度高，制作出来的酱料色泽通透，非常好看。同时，还可以用来腌肉，能够很好地保持肉中的水分，使肉制品的口感更嫩滑爽口

       玉米回收过期玉米淀粉。 玉米淀粉又叫粟粉，是烹饪中使用广泛的。玉米淀粉经过油炸后口感比较酥脆，所以油炸的、需要有酥皮的菜肴通常要加入玉米淀粉来挂糊，比如糖醋脆皮鱼，就使用玉米淀粉和豌豆淀粉混合后挂糊。

      红薯回收过期玉米淀粉。 红薯淀粉也可以用来油炸，因其吸水性强，炸出来的食物会更加干爽，没有多余的湿润感，表皮酥脆筋韧，有嚼头，特别好吃

      小麦淀粉。 小麦淀粉，也叫澄粉、澄面。特点是色白，但光泽较差，质量不如马铃薯粉，勾芡后易沉淀。一般作水晶透明中式点心用，如冰皮月饼、水晶虾饺、粤式肠粉等，透明度好，做出来很好看。