怎样辨别面粉的质量

面粉应该使我们生活中常到的主食了，无论是南方还是北方，我们几乎每天都离不开面粉做的食物，那么我们在家中做饭所用的面粉该如何辨别器质量的好坏呢？下面介绍几种方法。

一、  辨气味。质量好的面粉气味正常,稍带香甜味;凡有异味的,都是质量不好的面粉。

第二、  手捻搓。用手捻搓面粉后，如有绵软的手感那么说明面粉的质量不错；如果感觉过跟光滑，则质量肯定不会很好。

面粉在日常的储存中应该注意哪些问题呢？

1、面粉若长期保存其温度以18—24%为理想，贮藏温度影响面包的体积、颜色和***。

2、面粉若要长期保存，理想环境的相对湿度为55—65%，湿度的变化影响面粉的含水量。

3、贮藏的场所必须干净、空气流通。每袋面粉四周都应留有空间。

如何鉴别优劣面粉：

1. 看色泽 走出面粉越白越好的误区。一般来讲，凡是符合***标准要求的面粉在通常情况下呈乳白色或微***，若面粉雪白、惨白或发青，则说明面粉中含有添加剂，而且很有可能超出使用标准。

2. 辨精度 符合***标准要求的面粉手感细腻、颗粒均匀。

小麦粉是小麦直接磨成的粉，带有小麦的外皮和中间部分，是粗粮，所以一般的偏食者吃它有好处，而面粉就是小麦去了皮的中间部分，它是精粮。面粉形式有全麦粉、面包粉和蛋糕粉等形式。

面粉在储藏中，堆垛下层易于压紧结块，储藏时期愈长，水分愈大，结块就愈严重。没有发热发霉的一般结块，搓包松散后没有不良影响，曾经发热、生霉的结块面粉，就不易弄松，堆垛高度不应相同。

残损面粉收购除此之外面粉还会有发青的症状

1.有可能是微生物染，产生青色素的菌所致。

2.小麦未完全成熟，叶绿素还未来得及完全转换导致粉色发青。

3.磨辊更换数量较多，会使面粉中含有金属杂质，导致面粉发青或发黑。

4.面粉加工精度低，基础粉粉色差有可能会造成面粉发青。

面粉的特性是易于吸收水分而发霉，霉菌会产生***物质，这个物质用一般的加热方法是无法去除的，对***的健康会带来风险。虽然没有出现健康问题，但是食用的人健康风险加大。从水分增加开始，面粉过期后，食品安全风险就会大大增加。水分增加会导致多种问题，首当其冲就是霉变。然而这是一种***争议的面粉添加剂，关于它的存废之争在其使用的近20年间，每隔一段时间就会上演一次。如果面粉发生霉变后，一部分霉菌会产生代谢物，也就是霉菌。其中就有大家比较熟悉的，还有名叫镰刀菌的***物质等等。这其中相当一部分会对***造成急性或慢性的危害。

小麦的清理工艺效果直接影响残损面粉收购的含砂量及磁性金属物含量指标；小麦的润麦水分及时间决定着面粉水分的高低，对于面粉白度及出粉率也有一定影响。***的制粉工艺以及运转的制粉设备是面粉质量稳定的前提，工艺设计、磨粉机技术参数以及高方筛筛路设计应符合原粮和产品要求，专用粉的生产要求粉路更加完善、灵活。有时候，食品过期可能只是外观不那么诱人，或者口感没有那么好了……这样的食品，也还是能吃的。