大豆油的理化常数：

相对密度(d20℃4℃)

0.9150-0.9375 折光指数(n20℃D) 1.4735-1.4775

粘度(E020℃) 8.5左右 凝固点(℃) -18～-15 碘值(g碘/100g油) 120-137 皂化值(mgKOH/g油) 188-195 总脂肪酸含量(%) 94.96 脂肪酸平均分子量 290左右

豆油的成分组成

大豆油的脂肪酸组成

成分 含量（%） 成分 含量（%）

棕榈酸 6-8 油酸 25-36 硬脂酸

3-5 亚油酸 52-65 花生酸 0.4-0.1 亚麻酸 2.0-3.0

高锌——花生油

健康成分：花生（又名长生果）

花生属于高蛋白作物，富含脂肪、卵磷脂、***A、B、E、K以及锌、钙、磷、铁等元素，营养丰富。

功 能

花生油成分中80%以上都是不饱和脂肪酸，包括***所必需的亚油酸、亚麻酸、花生油四烯酸等多种不饱和脂肪酸。其中微量元素锌的含量也是食用油类中高的，每百克花生油含锌元素8.48毫克，是色拉油的37倍，菜籽油的16倍，

豆油的7倍。

烹调方式：煎炒烹炸，200℃以下的高温皆可

用法：将炒菜锅烧热后倒入花生油，油烧到7至8分热即可，避免出现烧到冒烟的程度。

用量：每日总量不超过25克。高脂血症、肥胖等中老年朋友每日使用量20克。

储存方式：避光、避免太阳直晒。

橄榄油

健康成分：油橄榄果

橄榄油含有丰富的不饱和脂肪酸、矿物质和***。

橄榄油中含有不饱和脂肪酸可以降低低密度胆固醇，不会伤害到***的其他有益成分。橄榄油被认为是“迄今所发现的油脂中适合***营养的油脂”， 具有非常高的营养价值，其中的氧化成分，还可以防止许多慢性***，而且由于橄榄油在生产过程中未经过任何化学处理，其天然的营养成分保持的非常完好，正

好适合小宝宝食用。

用法：橄榄油含有清淡香味，适合制作凉拌菜。也可用水煮菜后，浇上橄榄油食用。用橄榄油炒菜时，油温不超过190摄氏度时，橄榄油不会受到影响。

用量：建议每天或隔日进食橄榄油，每日总量不超过35克。

日前，洪昭光针对人们在饮食生活中对食用油方面容易造成的一些误区提出了很多实用的建议。

⒈高温炒菜

很多人炒菜时喜欢用高温爆炒，习惯于等到锅里的油冒烟了才炒菜，这种做法是不科学的。高温油不但会***食物的营养成分，还会产生一些过氧化物和致***物质。建议先把锅烧热，再倒油，这时就可以炒菜了，不用等到油冒烟。

⒉不吃植物性食用油，或者不吃动物油

如果没有油，就会造成体内***的缺乏，以及必需脂肪酸的缺乏，影响***的健康。一味强调只吃植物油，不吃动物油，也是不行的。在一定的剂量下，动物油（饱和脂肪酸）对***是有益的。