淀粉的***与作用

      因为用芡粉所做的浆、粉、糊、汁、芡的解决，还可具有保护层厚度的***，既避免营养元素的外流或被损坏，也可防止动物蛋白触碰高溫烧焦而造成的不好身心健康的化学物质。因为用临期食品级淀粉回收所做的浆、粉、糊、汁、芡的解决，还可具有保护层厚度的***，既避免营养元素的外流或被损坏，也可防止动物蛋白触碰高溫烧焦而造成的不好身心健康的化学物质。水淀粉勾芡，就是说在菜肴贴近完善时，将并条的木薯淀粉汁淋在菜肴上或汤汁中，使菜肴汤汁粘稠，并粘附或一部分粘附于菜肴之中的全过程。 

      临期食品级淀粉回收都有其特有的用途，如山梨醇较好的保温性；海藻糖能提高生物抗逆耐受力的特性；这些特性加上价格上的优势使其在分子生物学、***、食品工业、化妆品工业、农业等领域有着广阔的市场前景。另外经微生物作用制得的微生物多糖，也有很大的用途，如黄原胶由于具有良好的抗剪切、抗盐、耐酸碱、耐高温等特性，被大量用于石油钻井和食品。

         水淀粉又叫玉米粉、粟米淀粉、粟粉、生粉,还有的地方管它叫豆粉，是从玉米粒中提炼出的淀粉。包括玉米淀粉在内的淀粉类在烹饪中是作为稠化剂使用的，用来帮助材料质地软滑以及汤汁勾芡之用。而在糕点制作过程中，在调制糕点面糊时，有时需要在面粉中掺入一定量的临期食品级淀粉回收。

       玉米淀粉所具有的凝胶作用，在做派馅时也会用到，如克林姆酱。另外，如在《面粉全知道》那篇帖子里说到的，临期食品级淀粉回收按比例与中筋粉相混合是蛋糕面粉的替代品，用以降低面粉筋度，增加蛋糕松软口感。