煮面条的小技巧 *不必等水彻底烧开后煮挂面，只是等水下有气泡出现时就煮面条 *煮挂面时添加一小勺植物油，可避免黏连，并避免汤面造成泡沫塑料而造成的沸锅。 *假如挂面中加上了食用纯碱，能够在蒸制时添加一丝醋，能够清除一部分碱味。相信每位喜欢面条的朋友都能说出几种几十种搭配面条的食材，与面相融成就一份营养与美味。 *煮挂面时，要用小火慢煮才可以让挂面从内到外煮透且不浑汤。 那一碗热腾腾的鲜面条，填满的是儿童时那一点一滴胃的追忆…… 

中国人喜欢吃面食，尤其在北方，方便面、挂面等大行其道。新的研究表明，远在唐代，中国人就已经在食用这种“快餐”。专门从事敦煌饮食研究的高启安博士说：“检阅敦煌文献发现，远在唐代就出现了挂面，当时叫做‘须面’

酸汤挂面。”

过去，学术界一直认为成书于元代的《饮膳正要》所记的“挂面”，是中国有关挂面的记载。而在敦煌文书中不止一次出现“须面“，并被装入礼盒送人。如当时敦煌的一户人家将“须面”用作了婚俗中的聘礼。今日中国仍有地方将挂面称作“龙须面”。

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相传古时，军卒和百姓不分酷暑严寒日夜苦干，家人为使亲人能吃上面条，便把擀好切细的面条挂在竹竿上晒干捆把，连同调好的酸汤送到工地，让亲人在劳动之余，下锅煮熟，入酸汤食之。这种吃法既能充饥又能解渴，被誉为慰劳饭食。有很多人习惯食用煮挂面的面汤，也有人习惯直接在煮面的同时打点鸡蛋，丢点青菜进去就煮成一锅面。后来有人将晒面条改进为手工挂面，在酸汤中加入“漂稍”（鸡蛋煎饼、嫩韭菜、白菜心切碎即成），就成了如今在民间及宴会上广为流传的酸汤挂面。

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挂面中的湿面筋含量越高，应该是质量越好。例如，面粉的湿面筋含量低，且强度差，是无法制造手艺挂面的。由于，湿面筋即是手艺挂面拉伸进程的“钢筋”。

挂面里允许增加的“胶”通常为水溶性的食用胶，包含有些植物性胶。水溶性胶在洗面筋的进程中，会溶解于水，随水流失，不也许单独构成具有粘性和弹性的湿面筋。将面粉制成挂面，面粉的构成成分通常没有发生变化，或很少发生变化。所以大家如有看到报道或者在朋友圈中发的小视频，洗挂面出现胶体的情况，不是说挂面里面加了胶，这是没有科学依据的。