冷库的除霉杀菌与消毒 冷库冷藏的烹饪原料和食品都有含有一定的脂肪、蛋白质和淀粉。这些营养成分的存在，会使霉菌和***大量繁殖生长。 为做好冷厍卫生管理工作，保证食品和烹饪原料的冷藏质量，就要定期地进行冷厍卫生消毒工作。 冷库的除霉杀霉与消毒，可先用酸类***。保温板、冷库门、新亚电控箱、铜管、冷冻油、膨胀阀、电磁阀等各种制冷零配件。酸类***的杀菌作用，主要是凝固菌体中的蛋白。常有的***有乳酸、过氧已酸、漂白分、福而马林等。具体方法为：鱼出冷库后，将蒸发管组上的冰霜层清除干净，并保持库房温度在50℃以下，然后按冷库库房每一立方米容积用食醋量50~100克配制，用喷雾器向库内喷射，先将库房门关闭严密，断断续续地开动鼓风机，让食醋挥发并在库内流动，使食醋大量吸收鱼腥味。

冷库由于温差大而引起的结构体系变形比普通建筑大得多，因此必须进行温度应力计算，以防止产生“冷桥”。地坪应采取防冻措施，以防止地基隆起而造成建筑物***。同时应选用抗冻性强的材料，以增强结构的耐冻性、耐久性。

气密性试验：
作业顺序：冷媒配管完工、氮气加压、时间控制、检查压力、合格
试验人员的***与分工。
要领：冷媒管加压须用干燥的氮气，慢慢加压试验

   冷库设计中应明确的情况：

    冷库设计的蕞终目的是满足食品储藏条件的要求。在冷库设计时，下列相关条款应予以充分考虑，并按照规范标准的要求，综合有关因素后，进行方案论证及优化。   1、冷库安装建筑环境的参数或资料及相关规定   （1）蕞热月（或按当地气象部门规范提供）的月平均干球温度、年平均干球温度及历史高干球温度（或历年平均每年不保证50小时的干球温度）。   （2）蕞热月（或按当地气象部门规范提供）的月平均湿球温度、年平均湿球温度及历史高湿球温度（或历年平均每年不保证50小时的湿球温度）。   （3）蕞冷月（或按当地气象部门规范提供）的月平均干球温度及历史低干球温度（或历年平均每年不保证1天的日平均干球温度）。   （4）蕞冷月（或按当地气象部门规范提供）的月平均相对湿度及历史低相对湿度。   （5）尽可能详尽的历年风、雨、雪的大极限值。   （6）日照与辐射强度。   （7）自来水管网的水质资料、地下水资料及水文资料。   （8）空气的相关洁净指标及腐蚀性情况。氨压缩机房、高低压配电室须布置应急照明，照明持续时间不应小于30分钟。   （9）地镇的历史资料及中、近期预报。   （10）土（地）质资料。   （11）当地的食品（或水产品）***及安全与消防规范（如有的话）。   （12）当地的用工或劳动***与人权规定（如有的话）。   （13）施工企业在当地作业必须遵守的***、民约或其他相关规程。   （14）相近区域或种族的冷库建造的标准或地方（部族）规范等（如有的话）。   （15）所建冷库目前及今后所在贸易区域内的标准或地方（部族）规范等（如有的话）。