冷库的除霉杀菌与消毒 冷库冷藏的烹饪原料和食品都有含有一定的脂肪、蛋白质和淀粉。要有效地控制工程造价，就要坚决把***放在设计阶段，以取得事半功倍的效果。这些营养成分的存在，会使霉菌和***大量繁殖生长。 为做好冷厍卫生管理工作，保证食品和烹饪原料的冷藏质量，就要定期地进行冷厍卫生消毒工作。 冷库的除霉杀霉与消毒，可先用酸类***。酸类***的杀菌作用，主要是凝固菌体中的蛋白。常有的***有乳酸、过氧已酸、漂白分、福而马林等。具体方法为：鱼出冷库后，将蒸发管组上的冰霜层清除干净，并保持库房温度在50℃以下，然后按冷库库房每一立方米容积用食醋量50~100克配制，用喷雾器向库内喷射，先将库房门关闭严密，断断续续地开动鼓风机，让食醋挥发并在库内流动，使食醋大量吸收鱼腥味。

冷库运行中的节能要注意；

阻止不凝性气体进入管路
由于空气的绝热指数(n=1.41)大于氨的绝热指数(n=1.28)，当制冷系统存在不凝性气体时导致制冷压缩机的排温因冷凝压力升高和压缩空气而额外升高，研究表明：当制冷系统中混有不凝性气体,其分压力达到0.2aMP,系统耗电将增加18% ,制冷量下降8%。冷凝散热器配用***风冷凝器,选用外转子低噪音电机,能有效散发热量,在极端高温环境下使高压压力维持在正常值,使制冷机组发挥***制冷效果,节能环保。

合理利用夜间开机运行时间

（1）有效利用夜间峰谷电目前我国根据用电时段的不同实行不同的电费收费标准，各省市还根据实际情况进行了调整[21]，峰谷差别很大，冷库耗能大，可以利用夜间运行蓄冷，避开白天用电高峰期。 

（2）合理利用昼夜温差我国昼夜温差大，据统计，冷凝温度每下降1℃，可减少压缩机功耗1.5%[22], 单位轴功率制冷量将提高2.6％左右。冷库结构要求：冷库建筑从施工开始到设备安装一般是在常温下进行的，结构体系也处于常温状态。夜间环境温度低，冷凝温度也将会下降[23]，根据文献,海洋性气候地区昼夜温差可达到6～10℃，大陆性气候昼夜温差可达10～15℃，南方地区昼夜温差可达到8～12℃，所以增加夜间开机时间，有利于冷库节能。

冷库出现安全问题的主要原因有哪些？

一.是冷库管理无序。我国目前尚未明确哪个部门负责冷库安全管理工作。

二.是无证上岗操作。许多地区目前未执行冷库制冷工持证上岗制度规定。尤其是县、乡、镇及农村冷库生产操作人员几乎均未持证，上岗前既没有接受相关培训，更缺乏应急处理及安全运转的日常教育。冷库制冷系统一旦发生漏氨事故，操作工人基本茫然不知所措。

三.是冷库工程设计施工安装市场混乱，无证设计、无证安装、无证施工现象十分普遍。由于对冷库的隔热材料、制冷系统容器及管道的可靠性选用、结构性配置、科学性流程等形成大量隐蔽性故障，一些冷库制冷系统带有线天性的缺陷，安全无法保障。